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• 難度: 高手
• 時(shí)間: 20-35分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 家常

辣、麻、酸、嫩、鮮等多種滋味充分混合在一起，感覺(jué)真是美妙。就像是團(tuán)聚在春節(jié)家宴上，回顧過(guò)去一年，讓人不由得感慨：百般滋味口中留，九轉(zhuǎn)回腸在心頭！典故：湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家由3位老年婦女開的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里的菜已賣完，店主提來(lái)2只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加入作料，用旺火熱油略炒后再燜燒，使雞的味鮮肉嫩、香味撲鼻，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東安縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安仔雞”，此菜流傳至今已有1000多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴之一。

凈仔雞       1只（約重600g）味好美辣椒片 適量味好美辣椒粉 1茶匙（5g）鮮紅椒片     6片花椒         1/2茶匙（3g）大蔥         1根姜絲         4茶匙（20g）蒜茸         4茶匙（20g）鹽           1茶匙（5g）雞精         1/2茶匙（3g）料酒         1湯匙（15ml）香醋         1湯匙（15ml）水淀粉       2湯匙（30ml）香油         2茶匙（10ml）油           1湯匙（15ml）雞湯         1碗（250ml）

1. 把開膛去內(nèi)臟處理好的仔雞洗凈，放入煮鍋（水要能沒(méi)過(guò)整只雞），白煮至7成熟（即雞肉內(nèi)部還有血色時(shí)）撈出。稍涼剃去雞的主骨，剁成5cm長(zhǎng)，2cm寬的條狀。
2. 大蔥切成5cm長(zhǎng)，2cm寬的片狀。
3. 中火加熱炒鍋中的油，丟入花椒、味好美辣椒片和鮮紅椒片，變色即下姜絲、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。
4. 改大火將雞塊快炒一下，沿炒鍋邊緣調(diào)入鹽、料酒、香醋和雞湯，沸騰后改小火燜燒5分鐘，使調(diào)味料滲透入雞肉內(nèi)。
5. 最后再次改大火收汁，加入大蔥絲，調(diào)入雞精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

小貼士

1. 煮雞時(shí)間要控制好，久則會(huì)使肉感變柴。
2. 可用雞腿代替仔雞制作，更加方便實(shí)惠。
3. 剩下的雞骨架可不要扔掉，它能熬成可口的雞湯，先盛出一碗來(lái)做燜肉用，飯后再美美的喝上一碗，既暖胃又養(yǎng)身。
4. 味好美胡椒粉也可替代辣椒粉烹飪此道菜肴。