中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，20世紀(jì)初，歐洲的化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，植物油經(jīng)過氫化后，可塑性和口感更好，并且穩(wěn)定性提高，能延長存放期。1910年，氫化植物油開始大量上市，被稱為“植物奶油”、“人造黃油”。但是，植物油在氫化過程中很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。于是，隨著植物奶油的普及，反式脂肪酸大量出現(xiàn)在食物中。
20世紀(jì)50年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會降低血液中“好膽固醇”的含量，而使“壞膽固醇”升高，增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍！
從2003年開始，丹麥、美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典等國都開始限制食物中的反式脂肪酸含量。荷蘭、法國、瑞典等國要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。2008年7月1日起，美國紐約勒令餐飲業(yè)完全封殺含反式脂肪酸的食品。
目前我國食品中的反式脂肪酸狀況如何呢？前不久，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖和福州大學(xué)教授傅紅完成了一項調(diào)查。他們選取了2005—2009年市場上52個品牌共167種食品，對其所含油脂、反式脂肪酸的種類、含量進行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯條，90%的冰淇淋及80%的人造奶油、71%的餅干。其中大部分食品的反式脂肪酸含量超過2%，有的超過5%。
