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快速燉肉！

蜂蜜“軟化”法

“我既然進(jìn)入這里，就要站在頂峰！”男主角幸平創(chuàng)真入學(xué)時(shí)的豪言壯語(yǔ)，讓他瞬間成為了同學(xué)們的忌恨對(duì)象。在法式料理課上，需要按照菜譜制作紅酒燉牛肉。然而幸平的燉肉在操作到半途時(shí)，卻被人暗中使壞，撒入了大量食鹽。從頭再來嗎？要使牛肉燉到松軟入味，至少需要一個(gè)半小時(shí)，但距離交作業(yè)的時(shí)間，只剩30分鐘了……在這短短的殘余時(shí)間里，幸平卻將牛肉燉熟燉爛了，所使用的手法，就是在牛排上涂抹了蜂蜜。

涂抹蜂蜜和檸檬汁的燉豬肘。

蜂蜜可以在短時(shí)間內(nèi)將肉軟化？其實(shí)將肉燉軟，主要工作就是破壞“肌纖維”。緊密而有序排列的肌纖維，賦予了肌肉密實(shí)而堅(jiān)韌的質(zhì)地，它們?cè)谂腼冎羞€會(huì)因受熱而收縮，使肉變得更加干硬。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，直到肌纖維中蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)遭到破壞，肌纖維才喪失了強(qiáng)勁的收縮效果，肉的口感變得酥爛。

放入無花果可使燉肉更加松軟。

蜂蜜中蘊(yùn)含的“蛋白酶”，則可以使彼此緊密連結(jié)的蛋白質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)分離。具有類似功能的酶，還存在于很多水果中，比如番木瓜、菠蘿、無花果、奇異果……如今常見的“嫩肉粉”，其實(shí)也是用類似原理使肉軟化，因?yàn)槟廴夥郾旧?，就是從番木瓜中提取的純蛋白酶。不過，蜂蜜也好，水果也罷，利用蛋白酶讓肉變酥爛，還需要加熱才行。只有溫度上升到60℃左右時(shí)，酶才會(huì)被激活。

菠蘿雞飯中的雞肉更易軟化。

解油膩！

酸味“土匪”喚醒味蕾

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