菜名：茄子燒豆角
主料：瘦肉 茄子 豆角
配料：大蒜、生姜、花椒、糖、生抽、蠔油、香油、干辣椒、料酒、醋、淀粉、醬油、食鹽、食用油
第一步：取四季豆半把，摘去頭尾，掰成小段，清洗干凈備用。取瘦肉150g清洗干凈，然后剁碎，用空碗裝上，再放點料酒1勺，少許生姜沫，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。取茄子一個，洗凈后改刀，將茄子切成小塊的3-5厘米左右的長條備用。生姜大蒜剁碎成沫備用。
第二步：開火熱鍋，鍋中倒入清水，待水沸騰后下入四季豆條焯水，焯好水后撈出，用廚房紙巾將水分瀝干。然后繼續(xù)熱鍋，倒入適量的食用油，將切好的茄子條放進(jìn)去煸炒，注意油要多放一點，茄子特別的吸油，待將茄子煸炒發(fā)軟，且色澤變得透明后，撈出，盛好備用。
第三步：繼續(xù)開火熱鍋，將之前腌制好的瘦肉倒進(jìn)鍋中翻炒，待肉色變白后，倒入蒜沫，辣椒粒，姜末一起翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣醬翻炒，待炒出紅油后，將之前備好的茄子和豆角倒進(jìn)去，記住最好是先放四季豆翻炒一會兒后再放茄子。最后倒入點水淀粉勾芡，翻炒均勻，大火收汁即可裝盤了。
