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最開(kāi)始是香濃好入口的三合一速溶咖啡，然后轉(zhuǎn)變到了以星巴克為代表的花式咖啡，如今，越來(lái)越多的人則開(kāi)始接受飲用無(wú)糖無(wú)奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風(fēng)味。

第一波咖啡浪潮

第一波咖啡浪潮，興起于速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯維爾”為代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啟蒙教育的開(kāi)場(chǎng)白。當(dāng)時(shí)初涉咖啡的中國(guó)人對(duì)歐美市場(chǎng)流行的黑咖啡心懷抵觸，雀巢由此推出了消除苦味的·1·+·2·混合型咖啡，并在廣告中演示沖調(diào)方法。在奶精伴侶調(diào)和的香甜味覺(jué)中，中國(guó)人的咖啡旅程就此開(kāi)啟。

但是在帶動(dòng)了中國(guó)人對(duì)咖啡這個(gè)詞的熟悉與了解的同時(shí)也埋下了不小的隱患，在大多數(shù)中國(guó)人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就應(yīng)該和“伴侶”混合。

第二波咖啡浪潮

第二波咖啡浪潮，是自速溶咖啡后，在歐美地區(qū)以星巴克、Costa·為代表的意式咖啡所逐漸帶動(dòng)起來(lái)的。而在中國(guó)，最先出現(xiàn)的第二波咖啡浪潮，是在第一波咖啡浪潮的基礎(chǔ)上，隨著中國(guó)人和中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咖啡的認(rèn)知程度逐漸提升，而產(chǎn)生出的模仿歐美第二波咖啡浪潮興起的咖啡店的概念型咖啡館。

與此同時(shí)，歐美第二波咖啡浪潮的代表星巴克也爆炸式地在中國(guó)發(fā)展與擴(kuò)張，星巴克在全球所構(gòu)筑的“第三空間”成為人們迷戀它的理由。“在這樣的空間里，人們的關(guān)系是自由和平等的，沒(méi)有職場(chǎng)的上下等級(jí)意識(shí)，也沒(méi)有家庭里各種角色的束縛，人們可以把真正地自己釋放出來(lái)?！毕啾戎靶螒B(tài)各異的小咖啡館，星巴克構(gòu)建了一個(gè)完美的社交及彰顯身份的空間。對(duì)第一批光顧星巴克的高級(jí)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，星巴克成為某種身份認(rèn)同的“標(biāo)配”：收入高、有品位、與國(guó)際接軌。

僅以外資公司的聚居地上海為例：自·2000·年在上?；春Ｂ烽_(kāi)設(shè)第一家店面后，兩年內(nèi)，星巴克在上海的銷售額就達(dá)到1億元。而那些對(duì)咖啡一無(wú)所知但充滿好奇的顧客，在星巴克也能感到放松。它裝潢時(shí)尚、氣氛舒適，但又不會(huì)像其他文藝咖啡廳那么咄咄逼人。這正是星巴克竭力營(yíng)造的親民氛圍。它很貼心地考慮中國(guó)顧客的習(xí)慣，比如中國(guó)消費(fèi)者更傾向于選擇在店內(nèi)或附近就餐，因此，星巴克在中國(guó)的大部分店鋪，提供的食品和座位都多于美國(guó)。而考慮到中國(guó)人喜歡熱食，每個(gè)門店還添置了烤箱，這一做法使原先習(xí)慣下午或晚上喝咖啡的中國(guó)顧客，也開(kāi)始頻頻在早上光顧。

當(dāng)然，不能否認(rèn)的是，第二波咖啡館的親民理念確實(shí)帶動(dòng)的中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)可度和親切感，并很大程度上提升了一個(gè)城市的文化底蘊(yùn)與全民品味。

第三波咖啡浪潮

第三波咖啡浪潮，可以說(shuō)是一次革命。正是因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上充斥著大量未能還原咖啡本身品質(zhì)的產(chǎn)品，混淆了大眾對(duì)咖啡的正確認(rèn)識(shí)，才出現(xiàn)的一批對(duì)咖啡真正熱愛(ài)精品咖啡倡導(dǎo)者，他們堅(jiān)持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來(lái)自原產(chǎn)地的咖啡，及其專屬的文化和技術(shù)，所以相對(duì)能夠吸引真正喜歡咖啡的人群。

這類咖啡館，無(wú)論是從生豆豆源、咖啡豆烘焙、咖啡的制作，甚至咖啡杯的選取上都有著嚴(yán)格的規(guī)范，目的就是讓咖啡回歸的真正的品質(zhì)。這類咖啡館的掌門人，往往是對(duì)精品咖啡有著很深的依戀和了解并且掌握著包括咖啡豆烘焙，咖啡品鑒，咖啡制作方面的技術(shù)和知識(shí)。在此需要說(shuō)明的是，品鑒咖啡需要藝術(shù)情懷，但做咖啡卻需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)方式，包括咖啡豆的保鮮期、沖煮咖啡的水溫、注水方式及時(shí)間等，常常精確到·1·攝氏度以及幾秒鐘。

對(duì)于第三波咖啡館所擁護(hù)的精品咖啡，需要知道一些相關(guān)知識(shí)。

精品產(chǎn)區(qū)咖啡（精品咖啡，Specialty·Coffee）

作為一個(gè)專有名詞有著嚴(yán)格的定義。和精品葡萄酒、茶一樣，不同產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境、氣候特征和種植傳統(tǒng)形成的“地域之味（Terroir）”也是精品產(chǎn)區(qū)咖啡靈魂。

精品咖啡（Specialty Coffee）

作為一個(gè)專有名詞，最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna·Knustsen）于·1974·年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea·&·Coffee·Trade Journal）上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風(fēng)味獨(dú)特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場(chǎng)的大宗商用咖啡作區(qū)別。1972·年，努森女士與唐納．蕭霍（Donald·N.·Schoenholt）等六人共同創(chuàng)辦美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA——Specialty·Coffee·Association·of·America），“Specialty·Coffee”·一詞才成為全球用語(yǔ)。

努森女士最早提出精品咖啡的概念，著重強(qiáng)調(diào)了上游的種植環(huán)境與咖啡品質(zhì)的關(guān)系。而今，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)對(duì)精品咖啡的概念進(jìn)行了重新的定義：慎選最適合的品種，栽植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無(wú)瑕疵的最高級(jí)生豆，運(yùn)輸過(guò)程零缺點(diǎn)送到客戶手中。經(jīng)過(guò)烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認(rèn)的萃取方式，泡出美味的咖啡。根據(jù)這一定義，精品咖啡的內(nèi)涵除了包含種植環(huán)境這一最核心的因素，還包含生豆處理工藝、烘焙工藝和萃?。_泡）工藝三個(gè)最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)。簡(jiǎn)而言之，精品咖啡應(yīng)該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡。

總結(jié)起來(lái)

1.·精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能稱為精品咖啡。

2.·精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當(dāng)然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前應(yīng)保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在制作之前才將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風(fēng)味。而手泡咖啡制作方式就是這樣一種制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來(lái)風(fēng)味的咖啡制作方式之一。

3.·精品咖啡是好咖啡，對(duì)健康無(wú)害。不同于用劣質(zhì)咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，新鮮制作咖啡，對(duì)身體健康無(wú)害，適量飲用反而有益身心。

4.·精品咖啡有豐富美好的味覺(jué)感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，這就要看它是不是充分發(fā)揮了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味覺(jué)感受，如果沒(méi)有，那也不能稱為精品咖啡。

值得興奮的是，現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始接受飲用無(wú)糖無(wú)奶的滴濾咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風(fēng)味。相信，在所有第三波咖啡浪潮的簇?fù)碚叩某珜?dǎo)下，中國(guó)市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)更多的精品咖啡、精品咖啡館，也會(huì)有越來(lái)越多的人可以品嘗到咖啡真正的味道，體驗(yàn)咖啡為我們所帶來(lái)的奇妙感覺(jué)！