深扒武昌魚(yú)的歷史，飯小二簡(jiǎn)直被驚呆了！?。?o:p>
真可謂是身世顯赫，千古傳揚(yáng)啊！
唐代岑參：“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú)，夢(mèng)魂只在巴陵道”
宋代蘇軾：“長(zhǎng)江繞廓知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”
元代馬祖常：“攜幼歸來(lái)拜丘陵，南游莫忘武昌魚(yú)”
明代何景明：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚(yú)”
我們的偉大領(lǐng)袖毛主席還曾在詩(shī)詞中寫(xiě)道
“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”
那么問(wèn)題來(lái)了
這流傳千年，廣受好評(píng)的武昌魚(yú)究竟有多好吃呢？
今天來(lái)自武漢的民間高手周建華就將為您揭曉這一千年美味的做法！
穿越千年的美味：紅燒武昌魚(yú)
周叔叔在工作上一絲不茍，生活中也煉就了一雙火眼金睛，挑選武昌魚(yú)有自己獨(dú)到的方法：1、看魚(yú)眼睛，要清澈透亮不渾濁。2、看魚(yú)鰓，要顏色鮮紅不發(fā)暗，您照著這兩點(diǎn)做，一般就能挑選到新鮮的魚(yú)。
做魚(yú)之前有個(gè)小前奏，要先撒鹽將魚(yú)腌一下，這樣既可以讓魚(yú)肉更入味兒，又可以去除魚(yú)表面的水分。
至于改不改刀，您可以看魚(yú)的大小而定，如果是一斤以上的魚(yú)，那么最好改一下刀，一斤以下的就不用了。
入鍋煎制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，小火煎至兩面金黃即可。注意，是兩面金黃，不是兩面焦黑！
巧克力色的魚(yú)不好吃
別問(wèn)飯小二是怎么知道的……
最后一定不能忘了要蓋蓋兒燜煮一小會(huì)兒，此時(shí)有個(gè)小竅門(mén)，加些糖和醋，可以起到去腥提鮮的作用。
這樣，只用十幾分鐘，一道美味的紅燒武昌魚(yú)就做好了！魚(yú)肉外焦里嫩，色澤金黃，香鮮適口，營(yíng)養(yǎng)豐富……飯小二已經(jīng)詞窮了,只能說(shuō)太好吃了，怪不得能享受千年美譽(yù)呢！
我們常吃的肉夾饃多為臘汁肉夾饃，臘汁肉和白吉饃合為一體，互相烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回想起來(lái)，飯小二好多關(guān)于早晨的回憶都少不了這樣一份肉夾饃。
除了臘汁肉夾饃，它的孿生兄弟姐們我們也很熟悉，像肉臊子夾饃、潼關(guān)肉夾饃、菜夾饃等……
今天特級(jí)廚師劉鑫給您來(lái)個(gè)不一樣的中東肉夾饃！
這唯一的不同之處就是，處處不同！
一不同，白吉饃改為皮塔餅。皮塔餅是一種起源于中東及地中海地區(qū)的美食，最大的特點(diǎn)就是烤的時(shí)候面團(tuán)會(huì)鼓起來(lái)，形成一個(gè)中空的面餅，看著跟一個(gè)口袋似的，所以，有個(gè)綽號(hào)叫“口袋面包”。
二不同，臘汁肉換成牛排。牛排撒上鹽、胡椒粉、孜然、辣椒面等各種調(diào)味料腌制一會(huì)兒，然后煎熟切丁，外焦里嫩，肉香撲鼻！
三不同，將肉夾饃和菜夾饃“聯(lián)姻“。皮塔餅中加入拌好的各種生菜，如黃油生菜、紅葉生菜、苦菊生菜、芝麻菜等，每咬一口，都清新四溢，唇齒生香！
這道中東style肉夾饃在臘汁肉夾饃的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，集中西之特長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富又健康美味，飯小二已默默地把它列為了早餐首選！你也趕快試試吧！
今日菜譜
紅燒武昌魚(yú)
材料：武昌魚(yú) 姜 小蔥 醋 醬油 鹽 糖
做法：
1. 武昌魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上鹽去除表面水分，再進(jìn)行改刀（一斤以上的魚(yú)需要改刀）；
2. 熱鍋涼油，下入武昌魚(yú)；
3. 姜切絲，小蔥切碎，放入鍋里，將魚(yú)小火煎至兩面金黃；
4. 再加入鹽、醋、醬油、適量水，燜煮5-8分鐘，撈出魚(yú)；
5. 鍋里再加入剩下的蔥花、姜絲以及糖攪勻，澆在魚(yú)身上。
肉夾饃
材料：皮塔餅 牛排 黃瓜 西紅柿 紫蘇 蒜 黃油生菜 紅葉生菜 苦菊生菜 芝麻菜 橄欖油 酸奶 鹽 胡椒粉 孜然 辣椒面
做法：
1. 牛排撒上鹽、胡椒粉、孜然、辣椒面腌制；
2. 黃瓜擦成絲，加入鹽、酸奶拌勻；
3. 西紅柿切丁，紫蘇、蒜切碎，放入碗中，加入鹽、橄欖油、胡椒粉拌勻；
4. 熱鍋涼油，放入牛排煎至表面焦黃，放置一會(huì)，切成??；
5. 皮塔餅切開(kāi)，放入牛排，并佐以黃油生菜、紅葉生菜、苦苣生菜、芝麻菜、番茄、黃瓜食用。
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