牲畜肉當中最為罕見的應(yīng)該就是鹿肉。很多人可能并不知道鹿在我國有著接近200萬頭的存欄量，按理來說這種動物的肉類制品應(yīng)該是十分常見的，但是為什么在我們的日常生活中卻幾乎見不到鹿肉呢？今天我們就來帶大家一起了解一下其背后的原因。
在原始時代，人類是飲毛茹血的動物，并沒有高等的智慧，也不懂得將牲畜馴化之后存?zhèn)淦饋硪怨┦秤?。在后續(xù)的發(fā)展中，人類逐漸意識到了打獵的效率遠遠沒有對特定的生物進行合理養(yǎng)殖來得快。于是大約在1.1萬年前，我們的祖先便開始了對動物的馴化。
最先被人類馴化的動物是羊和豬，這兩種動物相對常見并且便于捕捉，因此我們的祖先很容易的就將它們馴化了。
在這之后，我們的祖先又開始了對其他動物的馴化，大約在3000多年前，我們的祖先第一次將鹿這樣的生物圈養(yǎng)，根本目的自然是為了品嘗這種動物的肉。
最終人們發(fā)現(xiàn)這種動物的肉味道十分鮮美，并且十分結(jié)實，很少有肥肉和結(jié)締組織。而且根據(jù)古中醫(yī)的研究：鹿肉是一種可以入藥的肉類，有針對性的食用鹿肉的話可以強身健體，凈化自己的五臟六腑，還有著養(yǎng)血美容的功效。
如此看來，鹿肉是一種極佳的食用品，不僅有食用價值，還有藥用價值，那為什么我們現(xiàn)代人在市場上卻很少見到鹿肉呢？
要解釋上面的問題，我們就必須要明確一下鹿在現(xiàn)代的作用，現(xiàn)代我們國家所養(yǎng)殖的鹿大多數(shù)是馬鹿和梅花鹿，這兩種動物經(jīng)常出現(xiàn)在動物園和各種大型養(yǎng)殖場中，顯然已經(jīng)被我們?nèi)祟惡芎玫鸟Z化了。
和其他動物不同，我們?nèi)祟愸Z化鹿并不是為了吃他們的肉，而是為了取得他們身上最為珍貴的東西——鹿茸。
鹿茸是一種極為珍貴的中藥藥材，其來源就是梅花鹿或者馬鹿的幼角，在著名的中藥藥典《本草綱目》中就有關(guān)于鹿茸的記載。
在書中，李時珍將鹿茸稱之為補腎壯陽的良藥，同時還有著生精益血的功能，有著如此強大的功效，鹿茸的價格自然也不會低。在現(xiàn)在鹿茸也被我們稱作是藥材中的“寶中之寶”。
而且鹿茸是一種可以再生的物質(zhì)，人類在把雄鹿的鹿茸割下之后，過了一段時間，它們就會長出新的鹿茸。
正因如此，人類在對鹿這種生物進行養(yǎng)殖的時候，肯定是不會為了品嘗他的肉就將其生命扼殺的，鹿茸的珍貴程度可比鹿肉要高上很多。我們市面上所能夠見到的鹿肉也大都來自于老死的鹿，它們已經(jīng)無法再生產(chǎn)新的鹿茸，所以才會被制作成肉類食品。
人類對鹿進行養(yǎng)殖的時候，最開始的目的就不是食用它們的肉，而是有著珍貴藥用價值的鹿茸，所以在市場上的鹿肉總數(shù)是相對較少的。除此之外，鹿肉之所以在市面上非常罕見，其實還有著其他原因。
首先，鹿肉的肉質(zhì)雖然相對鮮美，并且少有肥肉和結(jié)締組織。但是在很多人眼中這種緊實的肉的口感是不讓人滿意的，他們把鹿肉的口感稱之為“柴”。
所以和那些接受度普遍高的豬肉和雞肉相比，鹿肉的受眾從一開始就受到了大大的折扣，并不是所有人都喜歡吃鹿肉。
而且我們?nèi)祟惼鋵嵤且环N比較傳統(tǒng)和保守的生物。牛，羊，豬這樣的家畜已經(jīng)被我們馴化和食用了幾千年，進食它們的肉是一件十分平常的事，但是由于鹿肉在市面上極其少見，因此我們普通人也不會養(yǎng)成長期食用鹿肉的習慣。
這也就導(dǎo)致了市場上對鹿肉的需求量其實并不是很高，所以作為生產(chǎn)者的養(yǎng)殖戶們也就沒有必要生產(chǎn)過多的鹿肉，造成產(chǎn)能過剩。
我國的鹿類生物總體存欄量接近200萬頭，雖然這個數(shù)字看起來是很大，但是與其他我們生活中常見的肉類牲畜存欄量相比，這個數(shù)字其實是非常小的。
舉例來說，我國的豬存欄量有3.4億頭，羊的存欄量也達到了大約3億頭。由此可見，鹿這樣的生物在我國還是相對較少的，所以我們的市面上也幾乎見不到鹿肉。
而且鹿肉的整體產(chǎn)能是相對較低的，一頭鹿所能夠生產(chǎn)的肉相較于豬，羊這樣的牲畜來講實在是太少，而且養(yǎng)殖鹿所付出的時間成本和經(jīng)濟成本都比較高，所以鹿肉的價格也普遍高昂，在我們?nèi)粘５纳钪?，很少有人能夠長時間的負擔得起對鹿肉的食用。
綜上所述，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸姴坏铰谷獾拇嬖?，也似乎不再是什么稀奇的事。鹿這樣的生物在千百萬年的演化以來，已經(jīng)和我們的人類生活息息相關(guān)，其藥用價值也在我們的中醫(yī)藥學中得到了很大程度的體現(xiàn)。
即便我們平常人吃不到鹿肉，也絕對不可以否認它在我國牲畜界中的珍貴地位。
