大家好，我是貝叔~
今天貝叔來(lái)跟大家介紹一個(gè)自制巧克力甘納許的完整指南。巧克力甘納許是一個(gè)由兩種成分組成的配方，用途非常廣泛。為了獲得最佳的甘納許口感，我推薦大家使用半甜巧克力來(lái)制作。
巧克力甘納許是巧克力和熱奶油1:1的混合物。攪拌至光滑、絲滑、有光澤的甘納許是任何面包師廚房的主要食材。它不僅簡(jiǎn)單快捷，而且功能獨(dú)特。
巧克力甘納許的用途
1.巧克力紙杯蛋糕或無(wú)烘焙芝士蛋糕罐的頂部配料
2.千層餅的餡料
3.用于布朗尼、磅蛋糕、香草蛋糕或冰淇淋的頂部
4.巧克力派的餡料
5.蘸上草莓和其他水果直接食用
6.巧克力蛋糕或黑巧克力慕斯蛋糕的頂部
7.可作為自制泡芙、天使蛋糕和花生醬派的配料
8.橙奶油曲奇和條紋軟糖曲奇的餡料
讓我們深入了解一下巧克力甘納許的成分
奶油:
不要參半使用，不要添加全脂牛奶，或任何其他液體，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞比例。如果有人不能食用乳制品，使用罐裝椰奶來(lái)替代。
巧克力:你可以使用半甜巧克力(推薦)，苦甜參半的巧克力，牛奶巧克力，或白巧克力。
自制甘納許時(shí)，奶油和巧克力的比例要達(dá)到1:1。
你知道巧克力甘納許是松露巧克力的基礎(chǔ)嗎?實(shí)際上我做松露巧克力時(shí)用的奶油更少，因?yàn)?:1的比例太薄太粘了。用8盎司巧克力和2/3杯(160毫升)奶油代替1:1的比例。
用來(lái)做巧克力甘納許的最佳巧克力
做巧克力甘納許最好的巧克力是純巧克力烘焙棒，如Bakers或者Ghirardelli 這兩個(gè)品牌。不要使用巧克力片，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)融化成最好的甘納許稠度。如果你只能使用巧克力片，確保它們是高質(zhì)量的巧克力，如Ghirardelli品牌的半甜巧克力片。
對(duì)于傳統(tǒng)的巧克力甘納許，我推薦使用半甜巧克力。半甜巧克力含有35% - 45%的可可，通常比苦甜參半或黑巧克力更甜，比牛奶巧克力和白巧克力更黑。
小貼士:切巧克力最好的工具是一把鋸齒狀的大刀。這些凹槽有助于切碎硬巧克力棒。
如何制作巧克力甘納許
將切碎的巧克力放入耐熱玻璃或金屬碗中。
把奶油放在爐子上加熱，直到冒小氣泡。如果奶油是沸騰的，那么它就太熱了，可能會(huì)把巧克力分離出油脂，甚至燒焦。一旦奶油不停冒小氣泡，立刻把熱奶油倒在巧克力上。
讓兩者稍微靜置幾分鐘再攪拌，攪拌至光滑。
攪拌完巧克力和熱奶油后，馬上用甘納許蘸上水果，或者淋在蛋糕、紙杯蛋糕、磅蛋糕、冰淇淋等上面。當(dāng)然也可以等大約2個(gè)小時(shí)，讓它完全冷卻，用勺子舀出甘納許，涂在甜點(diǎn)上，或用裱花嘴裱花袋進(jìn)行涂抹。
讓我們進(jìn)一步研究巧克力甘納許
你知道你能把甘納許打成一種攪打過(guò)的糖霜狀嗎?巧克力甘納許完全冷卻后，用中高速攪拌約4分鐘，直到顏色變淺，質(zhì)地松軟?，F(xiàn)在你有一個(gè)化掉的慕斯般的糖霜，卻沒(méi)有額外很重的甜味。真的很好用!
這里是我的兩個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)單的技巧
使甘納許更容易做
把巧克力切得越細(xì)越好。你把巧克力切得越細(xì)，它和奶油融化得就越快。如果巧克力是大塊的，它不會(huì)完全融化。
把熱奶油倒在切碎的巧克力上，靜置，然后攪拌。把熱的濃奶油倒在切碎的巧克力上，靜置幾分鐘。在這段時(shí)間，巧克力會(huì)變軟，開(kāi)始融化，這意味著你不需要過(guò)度攪拌它。我寧愿多花幾分鐘什么也不做，也不愿多花幾分鐘攪拌不會(huì)融化的巧克力。
在制作過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題
巧克力沒(méi)有融化:
如果巧克力沒(méi)有融化，切碎的不夠細(xì)或者奶油不夠熱。把巧克力切成小塊，把奶油加熱，直到它沸騰。如果你的巧克力塊浸在奶油里，不要用微波爐加熱。相反，把混合物放入一個(gè)雙層蒸鍋中，或者把玻璃碗放在一個(gè)小燉鍋上。不要讓沸騰的水接觸玻璃碗的底部。用間接加熱的方法不斷攪拌甘納許，直到它變得光滑。
巧克力被占領(lǐng):
當(dāng)巧克力油水分離時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生一大塊砂礫狀的巧克力。簡(jiǎn)單地說(shuō)，分離水分的巧克力不會(huì)融化。巧克力一接觸水就會(huì)變硬，所以千萬(wàn)不要讓一滴水進(jìn)碗里!
油膩或顆粒狀:
使用玻璃或金屬碗。一個(gè)塑料碗可能會(huì)融化它，或者給你留下一種暗淡的或顆粒狀的甘納許。使用真正的巧克力;便宜的巧克力片會(huì)使甘納許呈現(xiàn)顆粒狀。用勺子或小橡膠鏟攪拌巧克力和熱奶油。不要使用攪拌器！攪拌過(guò)程中加入了太多的空氣到巧克力中，這會(huì)導(dǎo)致脂肪分離，變得油膩。
完
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