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老媽子帶魚(yú)

簡(jiǎn)介：

帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，多用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，尤其以紅燒帶魚(yú)風(fēng)味最佳。老媽子帶魚(yú)與紅燒帶魚(yú)做法相似，皆是先將帶魚(yú)炸至金黃色再下鍋燒制，不同之處在于，老媽子帶魚(yú)燒制時(shí)加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 老媽子帶魚(yú)屬湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。

膳食食療：

帶魚(yú)性溫、味甘、咸；歸肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。帶魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜.

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:先把帶魚(yú)洗凈，切成段

2:加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘

3:自制番茄醬

4:鍋里放油，放入帶魚(yú)煎制

5:煎到兩面金黃色即可出鍋

6:放入吸油紙上控油

7:燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅

8:加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味

9:燒至汁稠濃

10:加少許香油翻炒均勻出鍋

11:盛入盤中，即可享用

注意事項(xiàng)：

  1、帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食

  2、新鮮的帶魚(yú)腥味較淡，而冰凍帶魚(yú)腥味較重，應(yīng)加入料酒、姜片和蔥段一同腌制，去除帶魚(yú)的腥味

　3、炸帶魚(yú)前，應(yīng)在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚(yú)放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。

　4、炸帶魚(yú)應(yīng)控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚(yú)的外層，再改中火炸至金黃色。

　5、帶魚(yú)下鍋油炸時(shí)，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚(yú)粘底炸焦，給帶魚(yú)翻身時(shí)要輕手，以免將魚(yú)肉弄得碎爛