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雞蓉豆花羹

　　　　1.將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細的蓉泥；

　　2.雞蓉盛入碗內，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻；

　　3.將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用；

　　4.筍、香菇、魚肉分別切片；

　　5.炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫；

　　6.原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時，用漏勺撈出；

　　7.將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。

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