金針菇酸辣湯
健脾開胃 瘦身減肥
金針菇100克；豆腐半塊；干木耳5朵；水發(fā)香菇5-6朵； 黃花菜15只；雞蛋1個(gè)；
醋45ml；生抽20ml；鹽3克； 糖1/2茶匙（3克）；白胡椒2克；玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）；香油1/2小匙；
今天這道金針菇酸辣湯是鮑魚筒子在家常做的一款湯，個(gè)人感覺，在湯中加入金針菇，使得酸辣中增加了一份潤(rùn)滑和一股子嚼勁兒，外帶金針菇的清香，算是一款別有韻味的家常版酸辣湯了。
金針菇酸辣湯做法和步驟
1將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用；豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用；
2雞蛋打散備用；鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘；
3加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味；下入豆腐絲煮至水開；小火加入水淀粉勾芡；
4待湯汁略顯濃稠后下入蛋液；蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成。
5小帖士：1、原料要求粗細(xì)基本一致，如果切不了細(xì)絲統(tǒng)一切粗條也可（撕撕下鍋里也成）；2、醋經(jīng)過(guò)高溫后酸度會(huì)減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度；3、胡椒面要松散下入，以防結(jié)塊影響口感；4、雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關(guān)火，能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。
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