回寶珍餃子是回族風(fēng)味食品。因創(chuàng)制者為回寶珍而得名，至今已有70多年歷史。其特點(diǎn)是皮薄餡大，湯鮮味美，不破肚，不塌腔。

 

 

 

       雪衣豆沙是東北菜中少有的甜品，比較受女士的歡迎，此菜主料選用豆沙 , 輔以蛋泡糊 , 采用松炸的烹調(diào)方法制成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受熱膨脹， 雪白的豆沙球在油中自動(dòng)翻轉(zhuǎn)不停，極富情趣。 將豆沙炒后做成12個(gè)丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。勺內(nèi)放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個(gè)下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內(nèi),撒上白糖即成，香甜可口，老少咸宜。

 

 

       東北大拉皮是東北涼菜中最知名的一道，材料多為土豆粉。好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強(qiáng)、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這道菜，不是很講究，多是切得寬寬的，配上豆芽、黃瓜絲，加上蔥、姜、蒜等調(diào)料就行了，入口即化，清爽美味。

 

 

       三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。三套碗所選用的原料多為長(zhǎng)白山的山珍野味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)及藥用的價(jià)值。整個(gè)席面由10款涼萊、3款大件、12款熘炒、湯燴菜、6款面點(diǎn)，共31種萊品。

 

 

       醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

 

 

       辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾。辣白菜作為吉林省一種著名的風(fēng)味小菜，它比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不易儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美。

 

       湯是朝鮮族日常飲食中不可缺少的，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。朝鮮族人民中有一句俗語(yǔ)“三伏天喝狗肉湯如同吃補(bǔ)藥”由此可見一斑。調(diào)料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關(guān)鍵，它是由辣椒面、香菜、醬油等調(diào)味品組成。把各種調(diào)料放在一個(gè)小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開胃。

 

 

       “ 生拌魚”是吉林省滿族的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，其歷史悠久。據(jù)《吉林史志》記載：生食魚肉起源于三四千年以前，當(dāng)時(shí)這里居住著今日滿族人的祖先“肅慎”族。在“肅慎”族居住的區(qū)域，河流縱橫，湖泊遍地，盛產(chǎn)“肥美甲天下”的“鱘鯉魚”。這種魚小則幾十斤，大則上百斤。
肅慎人用漁網(wǎng)和漁叉將魚捕來，剖去魚皮，分成小塊，沾鹽而食。這種生食魚的方法經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，演變形成現(xiàn)今的“生拌魚”。生拌魚選用松花湖特產(chǎn)鮮鯉魚為主要原料，經(jīng)過食用醋精淹漬而成，搭配各種新鮮的時(shí)令蔬菜和香味醇厚的調(diào)味汁，食用起來鮮嫩爽口，清淡不膩。

 

 

       將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長(zhǎng)的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

 

       10、朝鮮族沉藏泡菜

       沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（譯音）、寶桑泡菜（譯音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，特點(diǎn)：香辣鮮脆，開胃消食，作小菜、涼菜兩相宜。

 

長(zhǎng)春蹄花絲是很有特色的吉林小吃，長(zhǎng)春蹄花絲以蹄為主要材料,烹飪的做法為主,特點(diǎn)：成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。
　　

       朝鮮族冷面 以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面?，F(xiàn)在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。

 

 

 

 

       延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面現(xiàn)今在國(guó)內(nèi)很有名氣，冷面的主料為白面，蕎麥面和淀粉。做冷面時(shí)，先把和好的面用專用機(jī)械壓入鍋中，煮熟后撈出，用冷水冷卻。后加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷面，說是這一天吃了長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)壽，現(xiàn)在一年四季都喜歡吃。

 

       到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

 

       打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕

 

       吉林的主食風(fēng)味，被人們稱道的是新興園蒸餃，筱筱火勺和會(huì)友發(fā)包子。河南街新興園元籠蒸餃久負(fù)盛名，迄今已有近70年的歷史。餃子外型美觀，個(gè)頭均勻，皮薄發(fā)亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時(shí)配上一碗清湯，很受顧客歡迎?，F(xiàn)已列入吉林面點(diǎn)譜。

 

 

 

 

       1913年由創(chuàng)始人楊玉田在吉林省洮安縣創(chuàng)建。楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。 

　　食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。該店1988年起就經(jīng)營(yíng)北京烤鴨至今，由特級(jí)烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號(hào)，被評(píng)為首屆沈陽(yáng)市地方“風(fēng)味名店”、吊爐餅榮獲“風(fēng)味名品”。 
　　楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格。這一傳統(tǒng)風(fēng)味是1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)立號(hào)為楊餅。由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大，于解放后1950年來沈。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營(yíng)品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕楊名于東北各地。 
　　楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。