雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成和合成人體組織蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物學價值達95，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
1、蛋白質(zhì)：
含量約為12.8%。
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成和合成人體組織蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物學價值達95，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、脂肪：
主要集中在蛋黃，不飽和脂肪酸比例較高，并含有較多磷脂和膽固醇 。
3、碳水化合物： 含糖較少
4、維生素：
含有幾乎所有種類的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12較豐富。
5、礦物質(zhì)：
鈣主要以碳酸鈣形式存在于蛋殼中。
鐵含量較高，但吸收利用率低。
1、咸蛋：對營養(yǎng)素含量影響不大
2、松花蛋：維生素B1受到一定程度破壞
3、蛋粉：對蛋白質(zhì)利用率無影響
4、糟蛋：鈣含量增加
5、不同烹調(diào)方法對蛋類營養(yǎng)價值的影響：
（1）蒸、煮、炒：
蛋白質(zhì)消化吸收率提高。
（2）煎蛋和烤蛋：
維生素B1、B2有一定損失，葉酸損失最大。
（3）雞蛋不宜生食。
