炸東西用的面糊有幾種調(diào)制的方法，全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、面粉糊等，雖然比例各有各的不同，但是相同的一點(diǎn)是多加面粉就會提高面糊的粘性、多加淀粉就會提高面糊的脆勁兒，加雞蛋是為了使面糊炸出來更酥脆。而且再往調(diào)好的面糊里加幾滴熟油，最后在冰箱里冰上20-30分鐘，取出來再炸，效果更好。
材料：
長茄子 200g，肉末120g，蔥花5g，姜末5g，白糖1/3小匙，面粉3大匙，淀粉1大匙，清水適量，油適量，醬油2小匙，料酒2小匙，香油3小匙，鹽少許。
做法（對應(yīng)上面步驟圖的序號）：
1．肉末放在一個大容器里，倒入香油攪拌數(shù)下。
2．往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向?qū)⑷饽嚢柚辽蟿艃?、打團(tuán)。
3．再往肉末里加入一大匙清水，攪拌均勻，這樣之后炸出來的茄盒餡料才多汁。
4．?dāng)嚢韬玫娜怵W可以輕松地打成團(tuán)兒。
5．在肉末里加入蔥花和姜末，攪拌均勻。
6．繼續(xù)加入醬油、白糖。
7．倒入料酒和鹽，攪拌均勻。
8．調(diào)味后的肉餡已經(jīng)上勁，盛肉餡的碗底沒有一滴液體。
9．另找一個容器倒入面粉、淀粉，攪勻。
10．撒少許鹽，加入1.2倍左右的清水和幾滴熟油，調(diào)成面糊。放在冰箱里冰鎮(zhèn)20-30分鐘。
11．茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開。
12．用筷子夾進(jìn)適量的肉餡在茄盒里。
13．取出冰鎮(zhèn)后的面糊，放入茄盒。
14．鍋中燒熱油，用筷子試驗(yàn)溫度：待放入筷子后，其周圍產(chǎn)生小的油泡時表示油溫正合適。
15．小心地下入茄盒。
16．將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋。
小貼士：
1．面糊的調(diào)制：將面粉和淀粉按照3：1的比例盛入碗中，倒入1.2倍左右的清水和幾滴熟油調(diào)成面糊，稠稀度以提起筷子面糊可以緩慢地滴落為準(zhǔn)。也可以在面糊里繼續(xù)加入半個雞蛋，炸出來的茄盒更加酥脆。
2．茄盒的雙胞胎——藕盒：它的制作方法和茄盒基本一致，只需將長茄子換成蓮藕、切薄片，每兩片夾入肉餡即可。
3．如何確定炸茄盒的油溫呢？用筷子進(jìn)行試驗(yàn)就可以了：油燒熱后，放一根筷子在油里；待其周圍產(chǎn)生小的油泡時表示油溫正合適。這時候就可以下入茄盒去炸了，如果太早放入茄子，就容易使其吸收過多的油份。
