走進任一川菜的小館里，菜單里必有一道平民菜——虎皮青椒
青綠色澤，焦糊狀帶有炸裂似的皺紋
綿軟而又不爛的口感
常常是食客們的熱點
青椒一開始基本上是作為配菜，切絲切片，輔佐各種肉類或者魚類出味，基本上不做主料自成一盤菜， 但是從虎皮青椒的做法開始，辣椒就成為一道主料，配以簡單的調味料，醬油，蒜末，水淀粉或者是豆瓣以及醬類，獨自撐盤，表面上斑斑點點虎皮似的色澤讓人食欲大開，回味無窮?；⑵さ难欧Q給了辣椒上得廳堂下得廚房的待遇。事實上，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用，初春微寒，辣椒屬溫性，可解寒，也能減輕感冒癥狀，適時的食用一些辣椒對身體是有益的。
五花肉是我們家喜歡做的食材之一，把五花肉剁成肉末調味成餡，放入辣椒肚中，再把有肉餡的辣椒放在油鍋中大火煎，辣椒表面受熱后皮肉迅速收縮，表皮膨脹皺紋加劇，炸裂似的形如虎皮狀，兩面都要煎成同等的樣子，再把蒜拍碎放入倒入醬油，淀粉加水稀釋成水淀粉，勾芡出鍋，舀上一碗白米飯，澆上湯汁，剩下的就是美美的吃了，這就是初春里有內涵又食欲大增的辣椒菜 五花肉釀虎皮椒
【食材】
五花肉一小條（200-300克左右）
辣椒若干（4-8只為宜）
大蒜，生抽，老抽，淀粉
【做法】 辣椒去蒂帶芯拔出，成中空肚
五花肉去皮后剁成肉末狀（蓉狀更佳）
肉末放入盤中放點蒜粒加少許生抽
抓捏成肉餡腌制一刻鐘左右
把肉餡裝入辣椒肚中，8-9分滿左右，太滿會溢出來
平底鍋先加熱再放油，接著放辣椒
辣椒受熱后表皮迅速起皺后翻面
兩面都差不多時可調入老抽一勺的量就可以
最后出鍋前調點水淀粉勾芡即可（不勾芡也可以），我的沒勾芡，不影響味道，勾芡的湯汁顯得更濃些
廚房筆記：1，五花肉做餡，肥瘦均勻，口感飽滿，純瘦肉少了豐腴的感覺，有些干的味道
2，辣椒選厚皮椒，太薄的椒肉質感減輕，厚椒的質感更好
3，不用平底鍋的話用炒鍋，辣椒不要煎就要改炒了，把表皮炒成焦糊狀起皺紋為佳
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