天氣冷了，吃火鍋的季節(jié)到了，好開心喲。。。。火鍋是冬季最流行的美食，家家戶戶都會吃火鍋， 吃得開心，吃得健康， 才是吃火鍋的硬道理。我喜歡吃火鍋，不只是為了滿足于口感，而是喜歡一家人圍坐在一起，邊吃邊聊其樂融融的感覺。讓人感到很溫馨很幸福。
火鍋不僅味道鮮美，香氣撲鼻，還可以暖身驅寒，增強抵抗力呢 ?；疱佋匠栽较?，越吃花樣越多。各式各樣，各種味道的火鍋，讓人眼花繚亂。
主料：
黑魚 1條 番茄 200克。番茄醬 50克
輔料：
蔥姜 鹽 雞精 胡椒粉 料酒
做法：
1 準備好所用食材。
2 番茄切成小丁。
3 片好的魚片用料酒 鹽 胡椒粉蔥姜腌制10分鐘后，去掉蔥姜 加入蛋清和淀粉抓拌均勻。
4 鍋中注入油，燒熱，下入魚頭和魚骨，煎炒1--2分鐘。
5 倒入熱水加入蔥姜中火煮至30分鐘。撈出魚骨和魚頭。保留原湯。
6 另起鍋，注入油，下入番茄丁煸炒均勻。
7 小火煸炒至番茄軟爛成沙。
8 加入番茄醬繼續(xù)煸炒至出紅油。
9 加入魚頭湯，燒開。
10 將腌制好的魚片逐片放入鍋中。
11 大火煮開，加入鹽和雞精調味。
12 倒入小火鍋中，隨加熱隨吃。
叨嘮：
吃完魚片剩下的湯汁還可以刷些蔬菜也可以煮點面。都是不錯的。
番茄魚火鍋做法非常簡單，掌握好3 點就可以輕松搞定。
【1 】巧片魚肉，魚肉要以鮮活的 魚刺較少的魚，活魚首先要清洗干凈，去鱗，去鰓，去內臟后，要把魚腹內的黑膜和淤血，要徹底去除干凈。這樣就可以去腥了。我用的是黑魚，草魚也是不錯的選擇。魚片要片的薄而不碎。沒有廚房經驗的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。
1 洗凈的黑魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
2 同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。
3 從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
4 將魚骨斬成塊。
5 取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。
6 片好的魚片放入一個較大的碗里。加入 料酒 鹽 胡椒粉 蔥姜 腌制10分鐘后，取出蔥姜，加入蛋清和淀粉，輕輕的用手抓勻。
【2 】保持湯汁的鮮美，首先用魚骨和魚頭煮湯。把魚湯煲成奶白濃湯，這是湯汁鮮美的關鍵。
魚湯濃稠奶白，煎魚是關鍵，用熱油把魚頭和魚骨煎至1-2分鐘后在加入熱水 加入料酒和蔥姜煮至30分鐘即可。
【3 】番茄要選用熟透稍微軟的，不是爛的喲。番茄切成小丁更容易炒軟爛，番茄用油高溫煸炒它所含的番茄紅素才能充分釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。小火將番茄炒至軟爛成沙是在加入番茄醬，這樣不但使湯汁更加濃稠，顏色也更加漂亮。
記住這3點，保證你能吃到格外鮮美的番茄魚火鍋了。不妨你也試試。
