“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫與湯?！闭f(shuō)起潮汕飲食，詩(shī)人冼玉清稱(chēng)贊有加。
“食在廣東，味在潮汕?！毕愀圩骷?、美食家蔡瀾，曾以一檔美食節(jié)目《蔡瀾逛菜欄》，講述了汕頭大街小巷里一個(gè)又一個(gè)有關(guān)傳統(tǒng)、平民、美味、匠心的美味故事。
“沒(méi)有去過(guò)汕頭的人不可以自稱(chēng)為美食家，因?yàn)閺聂~(yú)生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》導(dǎo)演陳曉卿，更是將汕頭美食稱(chēng)為一座待人探尋的秘密寶島。
自古以來(lái)，作為粵菜流派里的一種重要分支的潮菜，以炆、燉、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、鹵、熏、滾、燒等為主要的烹飪方式，又以用料廣博，匯聚色香味形而媲美，形成一派，獨(dú)具特色。
而作為“中國(guó)潮菜之故鄉(xiāng)”的汕頭，這里的水產(chǎn)品種繁多、素菜多樣化、甜菜豐富、特色小食及點(diǎn)心更是不勝枚舉。
長(zhǎng)沙吃喝玩樂(lè)跨越961.3公里，歷經(jīng)5天4夜，在這場(chǎng)尋味之旅中為吃貨們嘗遍60多家小吃老店。
作為外地食客的我們，用一顆好奇而期待的心去揭開(kāi)汕頭美食的神秘面紗，我們更是用自己的舌頭去感知這座老城的傳統(tǒng)與新奇，古典與現(xiàn)代，簡(jiǎn)單與豐饒。
早 餐 篇
金新腸粉
以地名為店名的“金新腸粉”店，顯然有著汕頭人最為珍貴的美味記憶。
臨街的排擋，簡(jiǎn)陋的環(huán)境，這家并不起眼的小店，卻依舊人氣爆棚，可想而知金新腸粉店的生存能力和號(hào)召力。當(dāng)然，物美價(jià)廉的美味也是其受歡迎的原因之一。
一碟新鮮出鍋的牛肉腸粉和一碗熱氣騰騰的赤肉蠔仔粥，便是當(dāng)?shù)厝搜壑幸活D最平常也最豐盛的早餐了。
汕頭的腸粉，并非是用豬大腸包的粉，而是將粉漿在一個(gè)類(lèi)似于抽屜形狀的蒸籠里快速現(xiàn)蒸，再在上面鋪上豆芽、牛肉糜、西紅柿，以粉皮滾裹，形似一大塊豬大腸樣地盛入碗碟里而得名。
?
冒著熱氣的腸粉，澆上生抽等料配成的芡汁，白如雪、薄如紙，油光閃亮，看著就饞人。并且，看得出老板的認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，舍得下本，每份腸粉中的配料豐富，并未偷工減料。
但是，我個(gè)人偏愛(ài)這碗赤肉蠔仔粥，米粒飽滿(mǎn)，可見(jiàn)火候到位，難得的是這看似普通的白粥里卻加入了生蠔、杏鮑菇、香蔥、胡椒粉等多種配料，毫不欺客。
嗯，每一口都能吃到“料”的赤肉蠔仔粥，雖沒(méi)什么高級(jí)海味，卻足夠新鮮，吃得滿(mǎn)嘴鮮香滑嫩。
若是胃口好，還可以再點(diǎn)一、兩個(gè)店里炸的油條，吃起來(lái)噴香的，正好來(lái)搭配這清淡咸香的粥。
人均消費(fèi)：11元/人
地址：金新路30號(hào)附近
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-03:00
長(zhǎng)廈馬記油條小食店
都說(shuō)汕頭的夜晚最迷人。其實(shí)，早起才是王道，不為別的，只為一個(gè)字——吃！
譬如開(kāi)在東方公園濱廈路濱廈園旁的這家“長(zhǎng)廈馬記油條小食店”，有關(guān)它的好呷便是店里這油炸的滋滋聲和漂浮在街巷里的誘人香氣吶。
即便是再心急嘴饞的食客，到了馬記油條這里，也只能耐著性子排隊(duì)。
據(jù)說(shuō)，這家店的味道之所以好，是因?yàn)槔习迳岬糜煤玫脑牧虾颓趽Q油，一早上的時(shí)間至少要換兩輪新油。
撒滿(mǎn)了芝麻的油餅，咸香酥脆，還透著腐乳的鮮咸味，讓人食欲大增。
炸得熱乎乎的油條，新鮮出鍋，外脆內(nèi)柔，蓬松感足，再搭配一杯熬得香濃的燕麥豆?jié){。嗯，每一口都透著這座城市里的古早味！
人均消費(fèi)：7元/人
地址：東方公園濱廈路濱廈園旁
大坪埔合興手工面
豬油的香氣，讓我們仿佛閉著眼就能在黨校路找到這家店。
粗瓷花碗端上桌，趁熱拌起碗里的叉燒肉和手工面，香氣撲鼻的豬油附在面條上，油光發(fā)亮，而入口卻是面條的清爽彈牙，韌性十足。
雖是份量扎實(shí)，卻讓人兩三箸就能吃完，有一種心心念念再添一碗的沖動(dòng)。
另外，再配上一碗蝦瓜湯或筍干湯，鮮甜不膩、清澈見(jiàn)底的湯汁，令人開(kāi)懷暢飲。
當(dāng)然，嗜甜的食客也可以點(diǎn)一份店內(nèi)的甜番薯，以豬油、糖漿翻炒出來(lái)的番薯，甜度可達(dá)120分，真正甜到心坎里去了。
就像蜜餞一樣，甜糯油潤(rùn)的口感一下子黏住了你的嘴巴。
然而，這種樸實(shí)的甜品，卻承載著當(dāng)?shù)厝藢?duì)甜蜜生活的一種呈現(xiàn)及渴求。
人均消費(fèi)：17元/人
地址：黨校路11號(hào)(金紫世家對(duì)面)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:30-19:30
愛(ài)西干面
有著近百年名小吃歷史的愛(ài)西干面，店內(nèi)掛滿(mǎn)了“中華名小吃”、“廣東老字號(hào)”、“汕頭老字號(hào)”等榮譽(yù)牌匾，深藏功與名。
嗯，對(duì)于汕頭人來(lái)講，在傳統(tǒng)小吃里尋找兒時(shí)的記憶，無(wú)非就是來(lái)這里呷上一碗熱氣騰騰的面條，讓自己的舌頭和記憶回到童年里去。
擺在了大門(mén)口的操作臺(tái)，一口正在沸水的大鍋和盛放著手工面的簸箕，食材的新鮮和過(guò)程，排隊(duì)的食客一目了然。
這種手工制作的面條經(jīng)過(guò)多次擠壓加工，煮出來(lái)十分彈牙，麥香味足，再配上秘制的鹵汁、芝麻醬、沙茶醬及豬肉、蔥花，上桌快速攪拌，讓所有的配料在瓷碗里“你中有我、我中有你?！?/p>
另外，店里的師傅還會(huì)給你配上一碗豬雜湯，這用豬骨熬出來(lái)的湯汁，雖沒(méi)什么賣(mài)相，但用料足，有豬肉丸、豬雜、肉片、蠔仔、咸菜等等，潮汕風(fēng)味特別濃郁。
鹵汁濃香，面條彈牙，一口下去讓人回味無(wú)窮，其口感頗有汕頭版的“熱干面”，芝麻醬和沙茶醬的相互融合，讓人愛(ài)得深沉。
吃完干面的食客，則用瓷勺盛著碗里肥厚的豬雜，飽滿(mǎn)的肉片，嚼得噴噴香；里面的咸菜則能解油膩感。趁著熱，就著香，慢慢悠悠地喝幾口熱湯，神情異常滿(mǎn)足。
人均消費(fèi)：19元/人
地址：外馬路南粵大廈旁
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-18:00
五福尖米圓
從揭陽(yáng)炮臺(tái)鎮(zhèn)走出來(lái)的名小吃——尖米圓，既沒(méi)有干炒牛河那般充滿(mǎn)鑊柒，也沒(méi)有肉滾滾的丸子那般飽滿(mǎn)，而有關(guān)它的美味卻總是那般含蓄迷人。
也正因尖米圓兩頭尖，中間圓的形狀特點(diǎn)，像極了老鼠的尾巴，客人家又親切地稱(chēng)它為“老鼠粉”。
然而，在中山路8號(hào)附近有一家極小的門(mén)店，專(zhuān)做尖米圓這類(lèi)小吃，已有36年的美味歷程了。
據(jù)老板講，要是進(jìn)入秋冬時(shí)期，店內(nèi)的生意會(huì)更火爆。天一冷，呷上一碗熱氣騰騰的尖米圓，不但飽腹感強(qiáng)，且讓舌頭也能享受一番“鮮甜”的美妙感。
莫小看這只是一道小吃，其制作過(guò)程非常繁瑣復(fù)雜，原材料必須選擇揭陽(yáng)當(dāng)?shù)氐募饷?，浸泡、碾磨、過(guò)濾、揉捏、成團(tuán)......然后在一個(gè)特制的鑿滿(mǎn)小圓孔的木板均勻地摩擦面團(tuán)，一根根兩頭為尖狀的尖米丸落入沸水中。
當(dāng)然，除了原材料要好，尖米圓的美味更離不開(kāi)一鍋好湯。豬骨熬出來(lái)的濃湯，再搭配生蠔、豬腰、豬心、豬肝、魚(yú)丸、魚(yú)皮角、豬肉......再滴幾滴魚(yú)露，撒一點(diǎn)胡椒粉，這樣獨(dú)具“清、鮮、巧”烹飪手法的尖米圓可謂是色香味俱全。
湯汁鮮甜爽口，丸體更是柔韌潤(rùn)滑，略有彈性，這樣一道揭陽(yáng)小吃卻是汕頭人最?lèi)?ài)的古早味。
人均消費(fèi)：20元/人
地址：中山路8號(hào)附近
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-01:00
金新豬血
據(jù)說(shuō)，在汕頭的男女老少都有吃益母草的習(xí)俗，這類(lèi)草藥的嫩苗更是被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作蔬菜食用，于是滋生出了一道“豬血益母草湯”的名小吃。
從金新路的街巷內(nèi)筆直走進(jìn)去，有一家沒(méi)冇得任何招牌的無(wú)名小店，若不是當(dāng)?shù)氐呐笥褞覀儊?lái)，是肯定無(wú)論如何都不曉得，也找尋不到的。
必須選用當(dāng)天新鮮宰殺且仔細(xì)處理過(guò)的豬雜、豬血，將其切成薄片、成塊，在滾燙里快速“焯”熟，再放一把新嫩的益母草或真珠花菜，即可入瓷碗，上桌食用。
“益母草可以清肝火，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌；真珠花菜去濕氣，可以調(diào)理腸胃，別看著是一碗‘清湯寡水’的湯，這里面的配料都有講究的。我們汕頭人會(huì)吃懂吃，特別是養(yǎng)生和調(diào)理，都曉得用食補(bǔ)來(lái)代替。”
從婆婆手里接過(guò)攤子的藍(lán)姨，和老公一起精心打理著這家面積不大的小店，夫妻倆更是用自己勤勞雙手與一碗碗好味的豬血湯來(lái)贏得一批又一批的回頭客。
人均消費(fèi)：12元/人
地址：金新路63號(hào)
廣場(chǎng)正宗原汁薏米店
并不寬敞的同益路上，居然一大清早就停滿(mǎn)了車(chē)子，冇想到汕頭人為了一碗“薏米湯”甘愿早起來(lái)排隊(duì)，可見(jiàn)其好呷程度非同一般。
門(mén)口制作臺(tái)前，各種食材擺在桌面上，讓食客看菜點(diǎn)菜，吃得就是一個(gè)新鮮。一邊熟記著食客的點(diǎn)單，一邊快速下粉盛粥的師傅，可謂是眼疾手快。
相當(dāng)接地氣的廣場(chǎng)正宗原汁薏米店，就連這碗都是大學(xué)食堂用的那種不銹鋼碗，空調(diào)也“舍不得”安裝的簡(jiǎn)陋環(huán)境，卻阻擋不了每一顆好呷的心。
豬肝、豬心、瘦肉、海蠣等配料在用豬大骨已熬煮了近4小時(shí)的滾湯里“焯”熟，與薏米湯一同裝碗，趁熱吃，真的燙得人“眉背眼背”，卻大呼過(guò)癮。
不帶任何調(diào)味的濃湯，真正稱(chēng)得上“原汁原味”，只要一點(diǎn)胡椒粉和鹽來(lái)點(diǎn)綴。再加上湯汁里的豐富的配料，混著這軟糯適中的薏米，呷得每一口都是噴噴香。
除了招牌薏米湯，這里的豬雜米粉湯也非常韻味，食客可根據(jù)自己的口味喜愛(ài)選擇配料，讓一碗樸實(shí)的粿條粉頓時(shí)變得豐盛起來(lái)。
喜歡重口味的食客，還可以加一點(diǎn)店里調(diào)制的魚(yú)露、炸蒜和辣椒醬，連湯帶粉呷得異常滿(mǎn)足。
人均：15元/人
地址：同益路人民廣場(chǎng)市政府對(duì)面(北國(guó)飯店樓下)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-20:00
雷氏餅食
在汕頭的街邊，還有不少的傳統(tǒng)小吃是即買(mǎi)即吃，比如雷氏餅食的“朥餃”。
一口鐵鍋在旁轟炸著剛制作好的朥餃，另一邊的攤面上堆積成山的朥餃，被服務(wù)員正快速打包被食客帶走。
伸長(zhǎng)脖子，往里面的制作臺(tái)一瞧，幾位阿姨圍著大簸箕里盛著的各種配料，正在搟皮包餡。
嗯，有關(guān)一只朥餃的美味，并未是廚房里的秘密，所有的制作流程都擺在了臺(tái)面上，讓人一目了然。
這種手工制作、現(xiàn)包現(xiàn)炸的朥餃，好呷的秘訣在于外皮的厚度適中，豬肉，香菇，板栗等餡料比例要正，并且要趁熱吃，由里到外溢出來(lái)的餡料及油汁，才能符合心中對(duì)朥餃所有美味的期待。
除此之外，雷氏餅食的綠豆糕、千層餅等各種各種傳統(tǒng)的餅食糕點(diǎn)，也是不錯(cuò)的選擇，價(jià)格實(shí)惠，當(dāng)?shù)厝艘话阗I(mǎi)回去作為功夫茶的最佳伴侶。
人均消費(fèi)：4元/人
地址：龍眼南路椰園7棟
營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-13:00
鮀島賓館金鳳酒樓
作為汕頭老牌茶點(diǎn)中的常青樹(shù)——鮀島賓館金鳳酒樓，每天早上都是賓客滿(mǎn)座，老式酒樓環(huán)境，懷舊的點(diǎn)心手推車(chē)，可口精致的出品......
這近30年所累積的名氣，不僅是汕頭人心中的人氣高企，更是眾多吃貨前往的打卡之地。
80年代的懷舊風(fēng)格，卻是自然生長(zhǎng)，毫無(wú)任何刻意，似乎有關(guān)上一代汕頭人的青蔥歲月在這里能找到歸宿感。
鮮嫩多汁的黑椒牛仔骨、Q彈飽滿(mǎn)的芒果糕、軟糯可口的豉汁鳳爪再搭配一碗皮蛋粥或一壺茶，和朋友談笑風(fēng)生，盡情享受這來(lái)之不易的好時(shí)光。
“喜歡這里的皮蛋粥，軟綿香糯，夠聚火，并且?guī)еさ暗那逑?，沒(méi)有絲毫的味精味，每一口都帶著暖暖的情意?！?/p>
當(dāng)然，要靠“搶食”的金鳳酒樓，基本沒(méi)什么服務(wù)可言，食客也并不在意。與搭臺(tái)的食客攀談，他們講來(lái)金鳳酒樓吃茶點(diǎn)，是一種享受生活里的“慢食光”。
人均：76/元
地址：金砂東路36號(hào)鮀島賓館內(nèi)(近金陵路)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：00-14:00 16:30-21:00
大觀園李名昇餃面店
汕頭的小吃市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想獲得人們的認(rèn)可與喜愛(ài)，絕非易事。
好比開(kāi)在瑞平路上的這家“李名升餃面”店，歷經(jīng)兩代傳承，一直屹立不倒，門(mén)口排隊(duì)的食客更是人絡(luò)繹不絕。
據(jù)說(shuō)，此店有三大金字招牌：“餃、餅、丸”，并榮獲得”中華名小吃“的稱(chēng)號(hào)，但凡吃過(guò)的食客都贊不絕口。
皮薄肉多的餃子，以蝦米來(lái)提鮮，再灑上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，鮮得眉頭都掉下來(lái)。浸在湯汁里的豬肉丸、肉餅、豆芽菜，蘸上一點(diǎn)沙茶醬，真正吃出了老汕頭熟悉的味道和回憶。
“雖講究原汁原味，但千萬(wàn)莫小看了碗里的豬肉丸，這可是選用了上等的豬后腿和后背肉，剔除白肉，將瘦肉在砧板上切碎，在攪拌機(jī)里打制，放入魚(yú)露，鹽和清水。看似簡(jiǎn)單的食材，因做法的不同造就了獨(dú)特的風(fēng)味?！?/p>
另外，胃口大的食客，也可以讓老板下一點(diǎn)粿條進(jìn)去，吸收了湯汁的鮮甜，又有沙茶醬的咸香，屬于汕頭的“米粉”，也能讓我呷到了有關(guān)它的獨(dú)特和韻味。
人均消費(fèi)：15元/人
地址：瑞平路福祥新村5幢27-29號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-22:00
……
聯(lián)系客服
