各位吃貨們，今天給大家?guī)淼氖恰奥獒u油酥餅”的制作方法，食材都是我們平常廚房中必有的，快來學(xué)習(xí)一下吧！
食材：面粉500g、芝麻醬、鹽、蔥花、十三香。
1.500g面粉中加5克鹽，加260g清水?dāng)嚢璩尚鯛睿谌喑擅鎴F(tuán)（表面光滑細(xì)膩即可）。
2.面團(tuán)壓扁，均勻的切成小段，劑子上抹油，蓋上保鮮膜，醒2小時即可，也可以提前做好放在冰箱內(nèi)保存。
3.（半碗）面粉中加入5g鹽、15g十三香，用熱油澆在上面，迅速攪拌成油酥。這時候的油溫較高，請大家注意安全，防止?fàn)C傷。
4.油酥做好之后，可以與蔥花、麻醬混在一起攪拌均勻。麻醬作為調(diào)料，本身的香味就很濃郁，比例按照個人喜好即可，不用太多即可出香。
5.醒好的劑子在案板上，用手指往兩側(cè)推扁推薄，蔥花油酥抹勻，從面的兩邊對折呈長條狀，將油酥完全的包裹起來。
油酥餅成品
再由一個方向卷到另一頭，最后輕輕一按，一個油酥餅就做好啦。
6.鍋內(nèi)加入少許的油，開中火，待油熱之后放餅，蓋上鍋蓋煎2分鐘，再復(fù)煎另一面1分鐘，之后每一面再煎40秒左右即可出鍋。
剛出鍋的前5分鐘，是油酥餅的高光時刻，此時的餅是層次分明，外酥里嫩，蔥花中夾著麻醬的味道，外皮酥酥脆脆，餅芯軟軟嫩嫩，香味濃厚，油而不膩，建議趕快食用哦。
做油酥餅時一定要舍得放油，無論是醒面，還是壓劑子的時候，油都是防止面團(tuán)粘連的關(guān)鍵。
新手在壓劑子的時候，可以用搟面杖抹上油，這樣搟出來的面餅比較均勻且不容易破損。
做油酥時千萬不要用塑料碗，否則會熱油被燙變形的，建議使用瓷碗和鐵碗。
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