姑蘇城外鯉魚(yú)肥
鯉魚(yú)可做之菜可謂不少，由古代流傳至今的可要算是松鼠桂魚(yú)了。
這道菜不僅有色有香，而且有味有形,吃起來(lái)的更讓人感興趣的還有聲。
當(dāng)一道炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)（鯉魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便會(huì)吱吱地“叫”起來(lái)。
它原本是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。
相傳，這道菜是因乾隆而創(chuàng)制的。乾隆是中國(guó)古代慣于微服私訪的皇帝。這一天，他又下?lián)P州。
廣游名勝之后，自然是要填肚子要緊飽。他微服走進(jìn)了松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上放有鮮活的元寶魚(yú)（鯉魚(yú)）很好奇，
執(zhí)意讓隨同拿下做好供他食用。
但在那時(shí)，神臺(tái)上的魚(yú)是用來(lái)敬神的，這種魚(yú)是絕不可食用的。
但因乾隆是皇帝，堂館無(wú)可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事。
廚師發(fā)現(xiàn)鯉魚(yú)的頭很像松鼠的頭，而且又想到本店招牌的第一個(gè)字就是個(gè)“松”字，頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，
計(jì)上心來(lái)，決定將魚(yú)做成松鼠的形狀，以回避宰殺神魚(yú)之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。
乾隆細(xì)細(xì)品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。
自此以后，蘇州官府傳出乾隆來(lái)松鶴樓吃魚(yú)的事，這道松鼠魚(yú)就聞名于世了。
乾隆每逢節(jié)日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚(yú)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠鱖魚(yú)”。
另一說(shuō)法也多少有些雷同。時(shí)間恰好是陽(yáng)春三月，這個(gè)說(shuō)法中的乾隆還是微服私訪來(lái)到蘇州。
他隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見(jiàn)觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進(jìn)門去。
這天松鶴樓的老板正在給母親作壽，店里異常忙活。
乾隆進(jìn)店后，伙計(jì)很久才來(lái)招呼他。這位伙計(jì)一看他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，
誤把乾當(dāng)成鄉(xiāng)野的農(nóng)夫，便懶洋洋的問(wèn)他吃什么，乾隆非一般人，肯定是只管揀那些好的吃了。
伙計(jì)心里暗打了個(gè)小九九，對(duì)付這類人他們歷來(lái)是揀那最便宜的破萊送上的。
乾隆一見(jiàn)歡菜清湯寡水，少鹽無(wú)味，便評(píng)價(jià)店家太破。
這時(shí)，乾隆看見(jiàn)一個(gè)伙計(jì)手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚(yú)從廚房里出來(lái)。乾隆手指桂魚(yú)，要那伙計(jì)端過(guò)來(lái)。
那伙計(jì)傲慢地說(shuō)：“松鼠鱖魚(yú)，你吃得起嗎？”乾隆聽(tīng)后一時(shí)性起，隨手將那碗菜湯朝伙計(jì)臉上扔過(guò)去。
門外一位平常打扮的長(zhǎng)者出來(lái)為他解了圍，并掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來(lái)。
店主也趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠桂魚(yú)、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來(lái)，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆陪不是。乾隆嘗了一圈，唯獨(dú)對(duì)那松鼠桂魚(yú)贊不絕口，說(shuō)它昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，
并且微帶甜酸，比皇宮里的菜式好吃多了。
蘇州知府也帶著一隊(duì)人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準(zhǔn)備迎駕歸府。乾隆對(duì)店里的菜式很是滿意，
臨走時(shí)還向店主人打聽(tīng)這松鼠桂魚(yú)的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，
蘇菜獨(dú)步”的牌子。
關(guān)于松鼠魚(yú)最早的記錄也是出自清代《調(diào)鼎集》的，里面有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，
拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應(yīng)是鯽魚(yú)。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。
因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。
其次可以說(shuō)明今天的“松鼠鱖魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。
不同的是，古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干淀粉。
古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。
此外，今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬Iing..........
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