感謝Sam厚意?。。?/div>
Paradise Ranch首創(chuàng)于1904年，
其總面積約在 Okanagan 山谷里占有 620 英畝之多，
這個山谷同時也是英屬哥倫比亞洲里最適合生長葡萄的地方。
最早的時候這個農場是座培育各類水果的果園 - 諸如櫻桃、蘋果、李子、水蜜桃和梅子等等。
有趣的是酒體中分別以兩種不同且比例相差的 Chardonnay 70％與 Riesling 30％釀制。
Paradise Ranch是全英屬哥倫比亞洲里最大的冰酒制造廠商﹐同時也是全世界唯一一座只專門制造冰酒的酒廠。
Paradise Ranch的Late Harvest Wines（后期收成酒）主要是采集第二次擠壓冰酒葡萄的果汁所制造而來的。
經過第二次擠壓后的葡萄﹐甜度及酸度也會相對地降低。
他是餐后熱愛甜酒人士的一種消魂享受。
要選一支相當不錯的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品種：
在德國，釀制冰酒的葡萄品種通常有：雷司令（Riesling）、
施埃博（Scheurebe）、
穆思卡得（Muskateller）,
穆勒圖格（Muller-Thurgau）,
瓊瑤漿（Gewurztraminer）,
奧特加（Ortega）。
在加拿大，冰酒葡萄品種通常采用： 雷司令（Riesling）、
威達爾（Vidal）、
瓊瑤漿（Gewurztraminer）、
灰皮諾（Pinot Gris）、
夏多麗（Chardonnay）、
佳美（Gamay）、
梅洛（Merlot）；
四種冰酒常用葡萄：
雷司令（Riesling）：
冰酒葡萄品種中的皇冠，它富于鮮花與水果香氣，優(yōu)雅細致，而且?guī)в信c生俱來的高酸度。
但是雷司令很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，并保持葡萄內較高的酸度。
而這個酸度能夠很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒體豐滿，并具有多層次的美感。
威達爾（Vidal）：
加拿大冰酒采用最多的品種，果皮厚，香氣濃郁，
它是白于尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，
雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡，因其抗嚴寒能力較強，
在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標志性葡萄品種。
威達爾很適應嚴寒，只是生產出來的冰酒香氣不夠豐富細膩，
而且由于該品種較難保持葡萄中的酸度，通?？诟腥菀装l(fā)膩。
瓊瑤漿（Gewurztraminer）：
起源于意大利的蒂羅爾州（Tyrol），以強勁的果香而聞名，該品種能夠將土壤和收成的微妙差別體現出來。
在阿爾薩斯（Alsace）經常被用來釀制優(yōu)質的遲摘型甜白酒。
在德國、奧地利和加拿大，也被用來釀制冰酒，只是由于瓊瑤漿生產出的冰酒糖份和果香充沛，但往往缺乏足夠的酸度，
在冰酒生產中被采用得不如雷司令和威達爾廣泛。
施埃博（Scheurebe）：
它是德國特有的葡萄品種，早熟易種植，經常被用來釀造精選酒（Auslese）以上級別的葡萄酒，
比雷司令更能適應德國冰凍天氣，所以施埃博品種冰酒的出產機率要比雷司令大。
在德國，有不少冰酒是由該品種葡萄來釀制。
但是無論從味道上還是精致的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。
冰酒種類
冰酒在德國奧地利的主要的種類，就是常見的冰白酒，是靜止酒（非起泡酒），
是以最傳統的冰酒生產方式用冰凍的白葡萄釀制。冰白酒在加拿大也是占主導地位。
由于加拿大冰酒沒有傳統的束縛，冰酒的種類在加拿大酒廠的銳意進取中不斷地增多。
用紅葡萄釀的紅冰酒這幾年在加拿大逐漸興起，但數量不多，
據說是為了順應亞洲市場對紅葡萄酒偏好的消費心理而特意開發(fā)的。
由于紅冰酒比較有喜慶氣氛，市場反應良好。
紅冰酒主要以Cabernet Franc和Merlot品種居多，玫瑰紅色的汁液，紅莓果香，酸甜可口。
同樣在生產工藝的日新月異發(fā)展下，云嶺冰酒（Inniskillin）公司在千禧年，推出了汽泡冰酒（Sparkling Icewine）。
針對東亞市場，還開發(fā)了橡木桶陳釀的冰酒（oak aged icewine），融合了果香和橡木桶的氣息，香甜襲人。
此外還有別出心裁的巧克力冰酒（用巧克力烈酒和冰酒一起發(fā)酵釀制）
和令人生畏的辣冰酒（Hot icewine 冰酒和墨西哥辣椒一起釀制所得）。
酒瓶秘密
冰酒因為產量少，一般瓶裝量為500ml、375ml、200ml或50ml，不過最常見的是375毫升；
只有普通標準葡萄酒瓶的一半容量，這樣相對而言，每瓶的售價會較低，更容易被市場所接受。
鑒于此，小容量瓶裝成為冰酒生產商的普遍選擇。
當然，盡管是半瓶裝，價格仍比一般葡萄酒高出許多。
375毫升裝冰酒在安大略的平均價為45美元，在我國的批發(fā)價通常能達到350元~420元。
低于一定價格的冰酒就很難保證它的質量。
目前，世界上最昂貴的冰酒應該算是安大略省的皇家德馬里亞（Royal DeMaria）
葡萄酒廠出品的首批麥瑞泰基（Meritage）冰酒，每半瓶裝（375ml）的價格大約是395加元。
另外，冰酒瓶一般比較修長，采用這種造型從視覺效果來說，375ml看起來就不會偏少。
常見的有兩種瓶型，一款是類似于阿爾薩斯瓶型的伸長版，就是瓶身平滑過渡到瓶脖子，
呈椎體狀;另一種是波爾多（Bordeaux）瓶型的伸長版，瓶身和瓶脖子都是圓柱體，有個明顯的瓶肩。
搭配酒杯
品飲冰酒，一般可以使用：普通白葡萄酒杯、
長相思（Sauvignon Blanc）酒杯、
普通甜點酒杯、
蘇玳貴腐甜白酒杯、
年份波特酒杯。
然而最適用的酒杯，是2000年誕生的奧地利RIEDEL公司出品的宮廷特級（Vinum Extreme）系列里的冰酒專用酒杯。
奧地利RIEDEL公司是世界水晶酒杯的頂級制造商。
這款酒杯是在加拿大最杰出的冰酒生產商云嶺冰酒（Inniskillin）公司的創(chuàng)始人之一Donald Ziraldo，
和奧地利RIEDEL公司的第10代傳人George Riedel密切合作下設計生產出的。
這位把奧地利冰酒理念帶到加拿大的加國葡萄酒行業(yè)的先驅所說：
“這只杯子能完美地體現云嶺（Inniskillin）冰酒的內涵和風格”。
倘若，用簡單直白的單詞來形容甜白葡萄酒，應該是“瓊漿”吧。
甜白葡萄酒的糖度很高，酒體感覺很濃厚，掛杯現象很明顯；
甜白葡萄酒多數口感很清醇，各種果香伴隨著酒體在入口時逐步綻放，回味時依舊是甜的，喜悅的；
甜白葡萄酒的糖度越高，酒的顏色就越深，那金燦燦的色澤在冷藏后的冷霧下散發(fā)著溫暖而平和的光彩。
實際上，真正懂得酒的人，一直會在喝“干”類酒品之前來一杯葡萄甜酒，它像個溫柔的女人一......
在餐前溫和地打開你的味覺，在餐后為你收尾，讓整個享受的過程完美無瑕。
甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最為著名，5℃-8℃采摘，保持5℃-8℃進釀造廠（Paradise Ranch公司就是以8℃采摘)；
這個過程中要保持葡萄的完整，絕不能破裂，這些都注定了冰酒的珍貴和產量稀少。
白葡萄酒在釀造工藝上基本是不完全將糖發(fā)酵成酒精。
冰酒口感滑潤、甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。
由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，
既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。
品嘗和飲用冰酒對容器是有一定的要求，甚至有“見杯而知酒”的說法（上面已有呈述）。
冰酒杯應杯壁薄、無色透明，以便顯現冰酒的本色。
通常冰酒杯為口小腹大，狀如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小，跟喝甜酒的杯子一樣。
每次酌酒的量大概為杯子的三分之一。
開瓶、斟酒等都是上等冰酒飲用必須強調技法。
一般飲用冰酒本身飲用溫度最為講究：一般應該將冰酒放在冰柜里冷藏，或者將酒瓶放入冰桶內降溫，
將溫度控制在8℃-11℃。
這是飲用冰酒比較好的溫度。
同時，在飲用前幾分鐘開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散發(fā)出來。
冰酒必須存放于陰涼的環(huán)境中，臥放或倒放，
而且要避免室內過度的氣溫變化及光線的刺激，保存時間可長達10-12年。
年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新;年份老的則味道較強，且有口感綿長的品嘗感覺。
冰酒一旦開瓶后無法飲用完，可暫時保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免異味影響酒質，
并于最短時間(最好在5天內)飲用完畢。
一瓶375毫升的冰酒可供6-8個人品嘗。
飲用前放在冰箱里冰凍1個小時或放在冰桶里冰凍20分鐘，便可使冰酒涼透。
使用高腳的酒杯，倒入合適的酒量，這樣能保持住多層次的果香與細致均衡的糖、酸度。
最佳的冰酒品嘗方式是在－－－用餐時或單獨品嘗，當與水果一起享用時，更是一種味覺的愉快享受。
白葡萄酒被又被稱為是“上帝的眼淚”。據說，宙斯變成鷹擄走了正在給父親看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德；
善嫉的赫拉也沒有放過這個俊美的少年，一番較量之后，愛伽尼墨德的少女替他擋了赫拉射往美少年心臟的箭，
而伽尼墨德成為眾神的酒童。
據說，從伽尼墨德的瓶里倒出來的，是眼淚而不是酒，而那些眼淚就是白葡萄酒。
“上帝的眼淚”，聽起來就一分黯然九分銷魂，
就像甜白葡萄酒一樣，入口的清爽、入口時的簡單明快、入口時芳香宜人都會讓人不自覺的深深的陷在它構造的一番曼妙的葡萄果香世界里。
