食物“渣滓”同樣有營養(yǎng)
如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精細的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養(yǎng)價值的成分。
保護米面的“外衣”
米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報道稱，某地區(qū)經(jīng)常有嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。這是因為在精制米、面的過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導(dǎo)致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過多。
不要丟棄魚眼、魚鱗
魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用；對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。
吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷較多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗?？蓪Ⅳ~鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。
骨頭也能吃
研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12％、脂肪9.5％，牛骨含蛋白質(zhì)11.5％、脂肪8.5％。骨頭中的蛋白質(zhì)90％為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)等，鈣磷比例接近2∶l，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。
吃骨頭，最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮l～2小時，使骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。
請留下獼猴桃的籽和皮
毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚類抗氧化物質(zhì)，由于其貌不揚的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實，這些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過簡單處理也是可以很好地被人接納的。
最簡單的方法是，洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然后將整只獼猴桃打成果汁飲用。
藕節(jié)具有較高藥用價值
藕的連接部分稱為藕節(jié)，具有較高的藥用價值。藕節(jié)與藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血。比如，將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻內(nèi)滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。
還有一則食療方：將生藕節(jié)去須洗凈，用食鹽腌兩周。需要時，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。
蘋果最好連皮一起吃
蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，防止血壓升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的發(fā)病率。同時，還有抗疲勞、增強體力的功效。此外，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化作用。研究表明，普通大小蘋果的果皮具有相當于800毫克維生素C的抗氧化能力。
營養(yǎng)專家建議：食蘋果時，最好帶蘋果皮一起吃，當然其前提是把整個蘋果徹底清洗干凈。
不廢棄菜葉子
其實，有些菜葉子的營養(yǎng)價值往往大于根、莖，被廢棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。
此外，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜“蒜蓉”添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。
不要把橘絡(luò)撕得一干二凈
不少人吃橘子時，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)撕得一干二凈。其實，橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡(luò)”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡(luò)有益健康。
玉米須:慢性病患者的“寶貝”
玉米作為全世界公認的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質(zhì)、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能等作用。
新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對治療高血壓、糖尿病、膽結(jié)石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提一下，吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養(yǎng)都集中在此。
全文摘自《大眾醫(yī)學(xué)》
