為了能讓大家吃到肥美鮮嫩的大閘蟹，小編整理了一套“挑、煮、吃”小技巧，希望能幫到你。
溫馨提示：
蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)19日發(fā)布消息，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕時(shí)間定在9月23日，這也意味著缺席去年中秋節(jié)的陽(yáng)澄湖大閘蟹,今年能趕上了！
據(jù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)嚴(yán)金虎介紹，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量不會(huì)超過(guò)1500噸，養(yǎng)殖面積減少導(dǎo)致減產(chǎn)嚴(yán)重。陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格上漲幾乎成定勢(shì)，便宜太多的最好不要碰。
－如何挑－
陽(yáng)澄湖的大閘蟹是國(guó)內(nèi)公認(rèn)的最好的大閘蟹，一般是9月中下旬上市，要買(mǎi)到正宗的陽(yáng)澄湖蟹還是需要些小技巧的。
按時(shí)間
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吃蟹講究“九圓十尖”，就是是9月吃母蟹，10月吃公蟹，按照時(shí)節(jié)來(lái)選蟹能保證肉質(zhì)和膏黃的品質(zhì)。
▲左為公蟹，右為母蟹
“六月黃”是農(nóng)歷6月的大閘蟹，雖品種一樣，但成熟早個(gè)頭小不夠肥美。
看蟹背
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挑蟹首先要選個(gè)頭大的，然后看蟹背的顏色，通常顏色越青越好，烏青發(fā)亮的極佳。
捏蟹腳
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挑選時(shí)捏捏蟹腳中間一段，飽滿的蟹腳大都比較硬。
－如何煮－
蟹好更要煮得好，小編推薦清蒸，因?yàn)檫@樣更能保留蟹本身的鮮味。
去腥
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煮蟹的時(shí)候可以放入紫蘇和料酒，它們可以很好的除腥。
除寒
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蟹雖然是寒涼食物，但煮的時(shí)候加入新鮮姜片是非常容易祛寒的。
小貼士：
1.烹煮時(shí)間不宜過(guò)久，否則肉質(zhì)會(huì)不鮮美；
2.一定要吃活蟹，死蟹千萬(wàn)不能吃！
3.煮蟹的時(shí)候最好讓蟹“肚皮朝天”，更好吃。
大閘蟹的肉藏得很深，要想充分吃干凈還真是個(gè)技術(shù)活，為此還有吃蟹神器——“蟹八件”。
? 叉：挑蟹腳中間的肉；
? 刮：剔除螃蟹的腮；
? 勺：挖取蟹殼和蟹身上的膏和黃；
? 剪：剪蟹腳；
? 鐓：是一個(gè)操作平臺(tái)，可以在鐓上“分解”螃蟹；
? 錘：用于敲碎蟹殼和大蟹鉗；
? 斧：撬開(kāi)蟹殼；
? 鑷：取出蟹心等不能吃的部分。
講完蟹八件，小編就正式為大家揭秘如何快準(zhǔn)狠的把大閘蟹吃到一絲不掛！趕緊備好剪刀、勺子、鉗子吧！
Step 1：剪下所有蟹腳
Step 2：剝下臍塞，打開(kāi)蟹殼。
Step 3：用勺挖取蟹殼中的黃，記住中間硬硬的部位不能吃，那是螃蟹的胃。
▲左為蟹黃，右為蟹胃
Step 4：吃完殼中的蟹黃，再挖出蟹身中間的蟹黃，這是蟹的精華，務(wù)必好好享用！但這里有個(gè)硬硬的顆粒物，是蟹心，極寒，千萬(wàn)別吃。
吃前先挑出蟹心
Step 5：接下來(lái)沿蟹身紋路剪開(kāi)，把蟹身掰兩半，完美分離出蟹身最飽滿的肉。
Step 6：開(kāi)始吃蟹腳，蟹腳有三節(jié)，剪開(kāi)其關(guān)節(jié)連接處， 用簽子推出里面的肉。
Step 7：最后吃大蟹鉗，可以用鉗子夾碎整個(gè)大鉗，用其中一個(gè)蟹鉗的尖角挖取蟹鉗中的肉。
趁著國(guó)慶假期這個(gè)吃大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)，趕緊和家人、朋友吃起來(lái)！
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