排骨燉湯，你為什么沒(méi)有飯館大廚做的好吃？
排骨燉湯，人人都會(huì)做，然而，我們自己做的排骨燉湯又腥又柴，而飯店大廚做的排骨燉湯那是湯鮮肉嫩，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，越吃越想吃，這是為什么呢？
其實(shí)，排骨燉湯，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是，有些細(xì)節(jié)你沒(méi)有做對(duì)，味道就是不好喝，今天，我們就來(lái)分享排骨燉湯好喝的秘訣，學(xué)會(huì)了，保證你燉出來(lái)的排骨湯和飯館里的一樣好喝。這道湯特別適合長(zhǎng)身體的孩子，老人也很喜歡。可以說(shuō)是老少皆宜。
食材：新鮮排骨，胡蘿卜，新鮮玉米
下面是制作步驟：
第一步：新鮮的排骨買(mǎi)回來(lái)，很多朋友就直接下鍋焯水，這是不對(duì)的，我們首先要把排骨浸泡一下，把排骨里面的血水泡出來(lái)，否則，我們做出來(lái)的排骨湯就會(huì)渾濁不清，而且有腥味。
我們準(zhǔn)備一個(gè)大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食鹽，用勺子攪拌融化，把排骨放進(jìn)去，浸泡5分鐘。食鹽具有殺菌的作用。
準(zhǔn)備一小段大蔥切小段，大蔥具有去腥增香的作用
生姜切片，生姜具有去腥的作用
準(zhǔn)備一個(gè)紅蘿卜，去皮后切滾刀塊
一條新鮮的玉米，清洗干凈后切成塊
5分鐘后，把排骨清洗干凈。
接下來(lái)是焯水的步驟，很多人問(wèn)，排骨焯水到底是冷水下鍋還是熱（開(kāi)）水下鍋呢？在這里，我告訴大家，肉食類(lèi)焯水，一定要冷水下鍋焯水。
排骨冷水下鍋，把大蔥，姜片放入，再加入適量的料酒，用中小火慢慢把它煮開(kāi)。
為什么肉類(lèi)食品焯水要冷水下鍋焯水呢？這是因?yàn)榕殴抢渌洛伩梢宰屌殴鞘軣峋鶆?，這樣才會(huì)慢慢地把內(nèi)部的血腥排出來(lái)，用中小火慢慢加熱，排骨的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失，這樣做出來(lái)的排骨才會(huì)鮮香軟嫩，特別好吃。
如果直接熱（開(kāi)）水下鍋的話，排骨的外部組織迅速遇熱就會(huì)凝結(jié)，這樣排骨內(nèi)部的血腥就無(wú)法釋放出來(lái)。而且這樣做，外部被燙熟了，內(nèi)部沒(méi)有受熱還是生的，這樣燉的排骨湯就會(huì)又腥又柴，特別的難吃。
水開(kāi)后，我們可以看到上面浮起一層浮沫，我們用勺子撇去
特別注意，浮沫一定要撇干凈，因?yàn)檫@些浮沫就是排骨釋放出來(lái)的血腥，是排骨吃起來(lái)有腥味的根源，撇干凈后，再煮一分鐘。
一分鐘后撈出來(lái)，放到40度左右的溫水里清洗干凈。為什么不直接放清水（冷水）里清洗？
這是因?yàn)殪趟呐殴鞘菬岬模绻美渌逑?，根?jù)熱脹冷縮的原理，排骨遇冷水肉質(zhì)就會(huì)收縮，這樣肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴不好吃了，所以，一定要記住，焯水后用溫水把排骨清洗干凈，這樣是最好的，能保證排骨肉質(zhì)鮮嫩。
把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干凈后控水備用。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋（或者電壓力鍋），砂鍋煲出來(lái)的湯，味道會(huì)更好喝，喜歡喝湯的朋友，家里都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)煲湯的神器—砂鍋，這是因?yàn)樯板伔浅＞蹮幔倚』鹇裏醪拍馨雅殴堑臓I(yíng)養(yǎng)和香味燉出來(lái)，沒(méi)有砂鍋用電壓力鍋也是可以的，所以，不要糾結(jié)用砂鍋還是電壓力鍋煲湯，它們味道差不了多少。
我們把排骨放入鍋里，鋪平，然后把胡蘿卜，玉米也放進(jìn)來(lái)，加入大蔥段和姜片，加入清水，沒(méi)過(guò)食材就可以了，蓋上蓋子，（電壓力鍋就按煲湯?。?，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘到1個(gè)小時(shí)。
切記，水開(kāi)后一定要用中小火慢燉，這樣湯汁才會(huì)濃白好喝，肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩軟爛。還有，煲湯先不要加鹽。
燉湯如果先放鹽，會(huì)直接影響到肉湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿夂州^高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的肉質(zhì)變硬、變老，湯無(wú)香味。
因此，燉湯時(shí)正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80-90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣湯及肉質(zhì)口感最好。炒菜煲湯先放鹽可減少碘攝入。
一個(gè)小時(shí)后，我們打開(kāi)蓋子，一股濃濃的香味撲鼻而來(lái)，真的太美味了，看著就要流口水了。
在里面加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻。
這樣，一點(diǎn)湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴的排骨燉湯就做好了，孩子特別喜歡喝。
如果再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，味道就更好了。
喜歡你就收藏起來(lái)，有時(shí)間多做給家人喝吧。
總結(jié)一下：
1.排骨先用鹽水浸泡5分鐘，排骨焯水一定要用冷水，焯水后的排骨要用溫水清洗。
2.燉排骨先不要放鹽，要等出鍋前再放鹽。炒菜的時(shí)候也建議這樣做，這樣能保持市場(chǎng)鮮美的口感。
