電水壺?zé)畷r(shí)有沒有錳析出？
這個(gè)月的熱門新聞不少，高錳鋼電水壺算是一個(gè)。讓它走紅的報(bào)道源自這里：《高錳鋼電水壺?zé)畷?huì)損害記憶力致人變笨》，來源：朋友圈（題目有很多種版本，大意如此）
江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布小家電產(chǎn)品抽檢報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，55.6%的電水壺樣品及22.2%的料理機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)使用高錳鋼錳含量在10%左右。而且，有專家表示食品容器加熱后會(huì)把容器里面的錳溶出來。而錳攝入超過一定標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害，如記憶力衰退等。（此處省略500字）
但是難免會(huì)有人質(zhì)疑：我喝了這么多年，不也活得好好的嗎？
作為負(fù)責(zé)任的科普媒體，蝌蚪君當(dāng)然不能閑著。
要想搞清楚真相，我們先來捋一捋原文的邏輯：
1、電水壺錳含量高
2、加熱后會(huì)有錳析出
3、錳攝入過量會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)
這里對(duì)應(yīng)著三個(gè)關(guān)鍵問題：
1、電水壺是否含錳：錳含量多高才算高？2、電水壺加熱是否會(huì)析出錳：析出量有多少？3、析出的錳是否會(huì)被吸收：攝入多少才算過量？只要有一個(gè)環(huán)節(jié)不滿足，這篇文章的邏輯就不成立了。我們來逐一分析。
一般電水壺所用的材料是不銹鋼（為了防止腐蝕），最常用的不銹鋼是奧氏體不銹鋼（即常說的300系不銹鋼），而304就是最常用的奧氏體不銹鋼之一。
還記得小米4發(fā)布會(huì)嗎？讓很多人記住了奧氏體304不銹鋼
但是需要注意，304不銹鋼≠食品級(jí)不銹鋼。一般304不銹鋼不是食品級(jí)的，食品級(jí)需要特殊加工，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品GB9684-2011》。為什么奧氏體不銹鋼有優(yōu)勢(shì)呢？因?yàn)樗透g。而提供耐腐蝕性能的元素就是鎳。但鎳這個(gè)玩意，主要集中于地心，地表的儲(chǔ)量較低，所以不好開采，而且我國(guó)又缺鎳。東西少了價(jià)格就高，所以就有了更便宜點(diǎn)的節(jié)鎳型的不銹鋼（比如200系不銹鋼），也就是傳言中所說的“高錳鋼”。
200系不銹鋼多加錳是有原因的。這就要說到氮，氮元素也是奧氏體的形成元素，也能大幅改善鋼的耐腐蝕性能。但是氮這個(gè)玩意也有點(diǎn)麻煩，在大氣壓下溶解度非常低，加入很困難，這時(shí)候就需要錳出場(chǎng)了，錳的加入能夠促進(jìn)氮元素的固溶，問題不就解決了嘛。我們的結(jié)合是有原因的
那么，錳含量多高才算高？
高錳鋼指的是含錳量在10%以上的合金鋼。
至于食品級(jí)不銹鋼，一般含錳量在2%以下，但《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品GB9684-2011》并沒有明確規(guī)定錳的遷移量。
這里就要提到蝌蚪君的實(shí)驗(yàn)了。
在針對(duì)這篇報(bào)道的采訪中，幾乎所有專業(yè)人士均表示“用不銹鋼電水壺?zé)?，幾乎不可能造成錳的析出”。
首先要感謝核工業(yè)北京地質(zhì)研究院對(duì)蝌蚪君的大力支持！不僅提供了專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備、專業(yè)的檢測(cè)手段，還有關(guān)鍵的檢測(cè)用品——一款食品級(jí)304不銹鋼電水壺！
它的產(chǎn)品介紹是食品級(jí)不銹鋼這就是我們高大上的檢測(cè)設(shè)備：ICP-MS
ICP-MS的中文名字是電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，顧名思義，質(zhì)譜儀就是通過測(cè)量金屬元素原子的質(zhì)量來測(cè)定元素的成分與含量。簡(jiǎn)單來說，就是一種測(cè)金屬成分的高精尖的科學(xué)儀器。舉個(gè)例子，普通檢測(cè)設(shè)備測(cè)到原子量的都是個(gè)位數(shù)，這種質(zhì)譜儀可以測(cè)到小數(shù)點(diǎn)后五位。
接下來問題就來了，怎么用質(zhì)譜儀測(cè)金屬元素呢？
比如我們要測(cè)的錳元素，精確原子量是54.93805，質(zhì)譜儀就是通過測(cè)量“原子的體重”來判斷，到底會(huì)不會(huì)有錳析出，析出量有多少。
第一步：準(zhǔn)備樣品
從左至右依次是：純凈水CJS、用電水壺?zé)_的純凈水CJS-1、自來水ZLS、用電水壺?zé)_的自來水ZLS-1
第二步：酸化
酸化就是加入一點(diǎn)高純的濃硝酸。這是前處理過程，酸化會(huì)讓金屬錳離子變成自由離子，可以讓質(zhì)譜儀測(cè)得更準(zhǔn)確。打個(gè)比喻，未酸化的錳和水牢牢抱成一團(tuán)，就像兩個(gè)人抱在一起稱體重，不好確定一個(gè)人的重量。酸化后的錳離子就變成了一個(gè)人，很容易稱準(zhǔn)確。但是需要強(qiáng)調(diào)的是，酸化過程發(fā)生在電水壺?zé)?，進(jìn)入質(zhì)譜儀器之前。也就是說，酸化不會(huì)改變水中的錳含量，只是改變它的形態(tài)，讓測(cè)量更精準(zhǔn)。（跟報(bào)道中所說的“把煮沸的4%乙酸倒入成品容器或盛有板材的燒杯中”不是一回事。）
第三步：測(cè)量
經(jīng)過電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)量，四個(gè)樣品的錳元素含量如下 ↓你沒看錯(cuò)，食品級(jí)304不銹鋼也會(huì)有錳析出哦~（還真是萬萬沒想到啊……）
但是不要怕，檢測(cè)出的錳含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于《GB5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的100ppb量級(jí)。
看到這里，肯定有人要拍案而起了——蝌蚪君你真是閑的蛋疼，干嘛不去測(cè)高錳鋼電水壺，測(cè)這種食品級(jí)不銹鋼，還測(cè)出來有錳析出，不是給我們脆弱的小心靈添堵嗎？！沒辦法，誰讓蝌蚪君沒找到高錳鋼電水壺呢。（你們又不提供樣品╭(╯^╰)╮）講真，蝌蚪君這里要聲明下：
本次檢測(cè)只提供一次性結(jié)果，反映的僅僅是這一個(gè)電水壺在當(dāng)時(shí)的工作環(huán)境中（把水燒開全程約5分鐘）的情況，不作為任何正式檢測(cè)報(bào)告使用，禁止任何人斷章取義的理解。這個(gè)實(shí)驗(yàn)讓蝌蚪君明白了一個(gè)道理 ↓所以說，“幾乎不可能造成錳的析出”這種說法也還是誠(chéng)意不夠啊。還是人家院士說話有水平——
“通過煮水析出的錳含量非常微小，還不如食品和自來水等的含量多?！薄袊?guó)工程院院士、冶金專家、東北大學(xué)王國(guó)棟教授。
話說回來，既然我們沒有測(cè)高錳鋼電水壺的錳析出量也不好直接下結(jié)論說，市面上的不銹鋼電水壺完全對(duì)人體無害。但是我們至少知道了——符合國(guó)標(biāo)的高錳鋼材質(zhì)的產(chǎn)品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，還是少用吧。如果只是燒燒水而已的話，選購符合國(guó)標(biāo)的正規(guī)產(chǎn)品即可。
對(duì)于高錳鋼的安全性，王國(guó)棟院士也再三強(qiáng)調(diào)——
“應(yīng)當(dāng)注意的是，200系高錳不銹鋼的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證材料的成分與性能滿足要求。如果做到這一點(diǎn)，盡可以用200系不銹鋼電水壺放心燒開水，沒有問題?！?/p>
回到最后一個(gè)問題：
析出的錳是否會(huì)被吸收？
臨床研究表明，有害的情況主要發(fā)生在通過呼吸系統(tǒng)攝入過量的錳的氧化物，錳中毒的患者多是由職業(yè)原因造成，飲食造成錳中毒的病例十分鮮見。因?yàn)槿梭w消化系統(tǒng)對(duì)于錳的吸收概率只有1%~5%，大部分通過飲食進(jìn)入到胃腸道的錳會(huì)隨糞便排出體外。
說了這么多，
我們大概能得出三點(diǎn)結(jié)論：
高錳鋼電水壺沒那么可怕；304不銹鋼也并非神物；燒水喝成錳中毒更不太可能。
最后補(bǔ)充一句，如果有機(jī)會(huì)，蝌蚪君會(huì)再測(cè)一測(cè)高錳鋼電水壺。
