吃餃子是春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。餃子一般要在除夕晚上提前包好，待到半夜子時(shí)（半夜1 1點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)）吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始。
吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
餃子最大的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)成分配得合理，面粉做的餃子皮屬于谷物類食品，青菜含量一般都比較豐富，提供了人體必需的維生素。
不同類型的餃子餡料也有著不同的寓意，這個新年你想祈愿什么呢？
吃什么餃子祈什么
芹菜餡：勤財(cái)之意的勤財(cái)餃
勤：有勤奮、勤勞的意思。
勤財(cái)，是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
白菜餡：百財(cái)之意的百財(cái)餃
百財(cái)是對百樣之財(cái)?shù)钠砀?，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡：鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái)；也有對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡：算財(cái)之意的算財(cái)餃
算有核計(jì)，清算的意思。算財(cái)表示錢多的要算很長時(shí)間。（就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋）。
甜餡：添財(cái)之意的添財(cái)餃
傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上糖，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，添財(cái)進(jìn)寶。
8道家常餃子
胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+蔬果粉和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎，橄欖菜切末。
3、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入蔬果粉、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小?。ㄒ部梢詻]有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、鹽。
白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油。
白菜豆腐餃
材 料：
香菇、豆腐250克、白菜半顆、鹽、醬油、植物油
做 法：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水。
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟。
3、用備好的皮兒包餃子。
因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
簡易素餃
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)，用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
天津傳統(tǒng)素餃子餡
1：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。
素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
2：包素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
4：素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5：灌湯類型，就是吃的時(shí)候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對包的時(shí)候會有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。
14道花樣水餃 1 鮮香豆腐素餃子 ▽
材 料：
豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
做 法：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發(fā)
3、香菇 胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
2
素三鮮餃子
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材 料：
胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油
做 法：
1、香菇泡發(fā)，把香菇、胡蘿卜、包菜切成?。ê}卜不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點(diǎn)鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現(xiàn)把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關(guān)火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據(jù)個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關(guān)火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發(fā)黃！
3
胡蘿卜素餡餃子
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材 料：
餃子皮，胡蘿卜， 豆泡，香油，鹽，姜
做 法：
1、豆泡切碎，姜做姜末備用
2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細(xì)碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
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蔬菜粉絲豆腐餃子
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材 料：
餃子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
做 法：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發(fā)也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調(diào)味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點(diǎn)，調(diào)味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
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素餃子黃瓜餡
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材 料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽
做 法：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時(shí))
2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發(fā)揮吧
6
西葫蘆素餃子
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材 料：
餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
做 法：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調(diào)味
4、要包的時(shí)候，在餡兒里加一點(diǎn)兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發(fā)揮吧
7
土豆餡素餃子
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材 料：
餃子皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽
做 法：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時(shí)將香菇和胡蘿卜切丁。
2、取出已經(jīng)變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經(jīng)非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時(shí)再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發(fā)揮吧
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杏鮑菇素水餃
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材 料：
餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，素蠔油，香油，水淀粉
做 法：
1、準(zhǔn)備工作：西葫蘆擦細(xì)絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發(fā)后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細(xì)絲，長度2-3厘米左右。姜切細(xì)末
2、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發(fā)杏鮑菇變軟
3、放入香菇末炒出香味
4、轉(zhuǎn)小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調(diào)入適量鹽、素蠔油，翻炒均勻
5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點(diǎn)香油提味，餡料就準(zhǔn)備好了
6、開始包餃子吧
9
純素迷你水餃
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材 料：
面粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
做 法：
1、大豆蛋白溫水泡發(fā)用料理機(jī)打一分鐘
2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、面團(tuán)搟成薄片，搟面的時(shí)候用淀粉做薄面，這樣餃子皮搟的會很薄
6、開始包餃子吧
10
菠菜餃子餡
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材 料：
菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽
做 法：
1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻
11
什錦餡餃子
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材 料：
口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜
做 法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了
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玉米素餃
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材 料：
熟玉米，平菇，胡蘿卜，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽
做 法：
1、準(zhǔn)備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調(diào)味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團(tuán)，放置三十分鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、搟成圓形滿皮就可以開始包餃子。
13
蘆筍蘑菇煎餃
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材 料：
面粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G
做 法：
1、面粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2、然后用手和成光滑面團(tuán)，靜置醒面10分鐘。
3、準(zhǔn)備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈并削去底部的老皮。
4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調(diào)味料，一起全部放入切菜器中。轉(zhuǎn)動切菜器，在切碎菜的同時(shí)也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5、將醒好的面團(tuán)揉勻，然后整成稍細(xì)的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。
7、取一片搟好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對折，然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9、全部包好的餃子。
10、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱后整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
12、加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。
13、至鍋內(nèi)水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態(tài)即可關(guān)火。或者再繼續(xù)煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。
14、上面撒點(diǎn)黑芝麻，即可連鍋端上桌。 這樣煎的，比完全水煮的餃子好吃~
14
泡菜餃子
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材 料：
餃子皮250克，韓式辣白菜100克，鮮香菇150克，鹽、植物油適量
做 法：
1、香菇洗凈剁碎
2、鍋中加點(diǎn)油，放入香菇末炒軟
3、辣白菜切碎，和炒好的香菇一起攪拌
4、取餃子皮，放入適量素餡
5、包成餃子，上鍋蒸15分鐘即可
