過完了年，你家的剩菜都吃完了嗎？小幫過年家中滿滿的佳肴，現(xiàn)在又到了收拾殘羹剩飯的時(shí)候，母上大人經(jīng)常覺得直接倒掉太浪費(fèi)，省著吃又怕對(duì)身體不好，這真的是太考驗(yàn)人了。你冰箱里隔夜剩飯剩菜該如何處理，小幫今天就和大家來分享一下。
隔夜飯菜會(huì)致癌嗎？
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，因一夜存放，食物中的亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)增加。進(jìn)入人體，在一定條件下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
但是大家請(qǐng)注意，拋開劑量談毒性都是耍流氓。家里的剩飯剩菜中亞硝酸鹽含量并不會(huì)一下子飆升到很高。換句話說，只要你不是一次性大量食用剩飯剩菜（你不可能吃得下的量），一般不會(huì)出現(xiàn)大問題。
雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。因?yàn)楦粢癸埐俗畲蟮膯栴}是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多。
這6種隔夜菜最好別吃
食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。下面跟小幫來了解一下，這6種隔夜菜最好別吃。
1、隔夜綠葉蔬菜
綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。
需要提醒的是，即使是未煮的綠葉蔬菜，保存一段時(shí)間，就會(huì)有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過8小時(shí)最好就別吃了。
2、隔夜魚、海鮮
魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
3、隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
4、隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。
5、銀耳蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，建議倒掉。
6、隔夜土豆、饅頭
土豆、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。這些食物可以上頓吃不完、下頓吃，但最好不要隔夜吃。
隔夜菜如何保存
1、稍涼后應(yīng)立即放入冰箱
先涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間將食物放在外。
2、不同剩菜分開儲(chǔ)存
分開放可避免細(xì)菌交叉污染。除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。
3、隔夜湯存放有講究
最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
冰箱需要定期清洗
糾正的一個(gè)誤區(qū)就是，冰箱中的細(xì)菌并不會(huì)因?yàn)闇囟鹊途蜁?huì)被凍死。
對(duì)于冰箱冷藏室來說，常用溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。
不定期清洗冰箱的危害主要有產(chǎn)生異味、滋生細(xì)菌等，但最重要的也是最容易被忽略的就是食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)下降，使得以保鮮儲(chǔ)存食物為主要功用的冰箱成為竊取食物營(yíng)養(yǎng)的“黑手”。
冰箱最好每?jī)芍芮逑匆淮危蛑辽倜吭虑蹇毡湟淮?，將過期、壞掉、不宜再存放的食物丟棄，并徹底清洗。平時(shí)在使用過程中也要注意保持衛(wèi)生，以免細(xì)菌入侵。
除了平時(shí)使用時(shí)注意內(nèi)部衛(wèi)生之外，對(duì)冰箱的清洗最好是找專業(yè)人員來完成，比如蘇寧幫客小獅凈洗就可以為您提供專業(yè)的冰箱清洗服務(wù)，從清洗、殺菌、消毒、除霜，到去除異味等一次全部完成，讓您的冰箱潔凈如新。
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