這兩天工作室的一個(gè)小伙伴，天天念叨著想吃米發(fā)糕，他說記憶中奶奶蒸的大米碗糕，香甜又柔軟，很久沒有吃到了，特別想念那個(gè)味道。
為了滿足他這個(gè)小小的心愿，研究了一下，沒想到一次就成功了。入口綿軟甜潤，米香十足，做好一下就被搶完了。
光從外表看就清新脫俗的米發(fā)糕，吃起來更是爽口怡，用料和做法也都不難，成功率很高，喜歡的快試試吧！
食材
——
粘米粉、白糖、酵母、蔓越莓
[ 做法 ]
- STEP 1 -
酵母加水?dāng)噭?，放一旁備?/span>
- STEP 2 -
粘米粉中加入白糖、水、油，攪勻
- STEP 3 -
準(zhǔn)備一鍋煮沸的水，將碗放入鍋中，不斷攪拌，一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠，可以流動(dòng)，但不是全熟
- STEP 4 -
稍放涼，冷卻至35攝氏度左右，加入酵母水?dāng)噭?/span>
加入酵母水時(shí)，粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就燙死了。
- STEP 5 -
包上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵
- STEP 6 -
大約發(fā)酵45分鐘后會看到很多大的氣泡，用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除
- STEP 7 -
包上保鮮膜繼續(xù)“二發(fā)”，大約45分鐘，二發(fā)好后會產(chǎn)生很多小氣泡，不用攪動(dòng)
- STEP 8 -
準(zhǔn)備幾個(gè)小碗，刷上一層油，倒入粉漿
- STEP 9 -
上鍋蒸10分鐘左右
- STEP 10 -
撒上蔓越莓，繼續(xù)蒸5分鐘左右即可
米發(fā)糕可以制作很多不同的口味：葡萄干、糖桂花...這些原料除了灑在米漿表面，也可以放盤底、和米漿直接混合。
隔水加熱粉漿時(shí)如有結(jié)塊，就要馬上連盆端出熱水，放在桌上用打蛋器快速攪拌。這樣結(jié)的塊很快會散開。
現(xiàn)在這個(gè)氣溫剛好適合發(fā)酵，放在陽光下等待就好了。冬天發(fā)酵的時(shí)間要久一點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)左右，夏天時(shí)間要縮短。
粘米粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時(shí)要注意，純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點(diǎn)灰白。用拇指和食指擠壓磨擦，是完全感覺不到顆粒狀的，細(xì)滑、柔弱。
一粥一飯，當(dāng)思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
【素食菜譜合集】
