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現(xiàn)在很多人都流行吃素，

認(rèn)為吃素非常健康，

素菜的確能給我們帶來(lái)豐富的

維生素礦物質(zhì)和膳食纖維，

有利于我們健康。

但有這么一群菜，

雖然打著素菜的名義，

卻可能比肉含的油還要高，

讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下它們。

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像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過(guò)程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。

土豆、紅薯、山藥等都含有不少的淀粉，因此這類食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現(xiàn)象，很多人會(huì)不自覺(jué)地多加油。

比如炒土豆絲這道家常菜，它其實(shí)就是“吸油大戶”。土豆絲切得越細(xì)，土豆沾滿的油就越多。一盤(pán)下去，不知不覺(jué)就吃了不少油。

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過(guò)程中因?yàn)橐?jīng)過(guò)油炸的工序，本身就攜帶過(guò)多的油脂，熱量自然較高，而且本身多孔，烹調(diào)時(shí)容易吸收大量的油脂。所以食用時(shí)千萬(wàn)要控制量。

通過(guò)這個(gè)數(shù)值比較，可以看出來(lái)這些素菜含的熱量還是比較高的。

我們經(jīng)常見(jiàn)到的，如素雞、素火腿、素蝦等等，其實(shí)這些主要是一些豆制品，經(jīng)過(guò)很多的油浸泡以后做出來(lái)的，味道確實(shí)很好吃，但是它吸了很多的油，比我們真的吃肉所含的油還要多，這類食物要少吃。

另外烹調(diào)方法也很重要，拌著吃、蒸著吃、煮著吃，這種吃法比油炸油煎會(huì)更健康，而且吸油也會(huì)比較少。

不是所有的素菜，真的就那么素，我們一定要擦亮眼睛，平時(shí)多吃綠葉菜，少吃淀粉含量高、生糖指數(shù)高的蔬菜。

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多一個(gè)人看到，就多一份健康！