我算是比較能吃辣的了，沒什么胃口的時候，有時候會喜歡做一些虎皮辣椒來下飯。
每次聞到那香辣又略微泛著清香的味道，口水就止不住往外流。
我這次用的辣椒是線椒，線椒比較辣，但是它的口感比較脆硬，肉質也細膩，吃起來更爽勁。
如果吃不了那么辣，可以選擇肉厚實一點的青椒，辣感比較弱甚至嘗不出什么辣味。
線椒經(jīng)過煎制，呈現(xiàn)出虎皮色，再進行調味入味，辣味已經(jīng)流失了大部分，吃在嘴里，非常開胃下飯。
即使沒什么胃口，在它面前，也能輕易地消滅兩大碗白米飯！
食材
——
線椒、生姜、豆豉
[ 做法 ]
- STEP 1 -
把線椒洗凈去蒂
- STEP 2 -
將鍋燒熱，不要放油，放入線椒干煸，成虎皮色時，盛出備用
- STEP 3 -
熱鍋起油，放入生姜碎煸香
- STEP 4 -
加入提前泡好的豆豉和切好的紅椒?。ㄅ荻刽乃灰沟簦?/p>
- STEP 5 -
炒香后放入對半切好的虎皮線椒，翻炒均勻
- STEP 6 -
加入適量鹽，倒入泡豆豉的水，稍微炒一會入入味
- STEP 7 -
起鍋前加入適量鮮蔬粉，炒勻后即可出鍋裝盤
在煸辣椒的時候，要用中小火，火太大了線椒皮容易燒焦。記得過程要用鍋鏟慢慢地按壓辣椒，不時給線椒翻面，這樣就可以做出虎皮皺紋了。
煸線椒的時候我沒放油，這樣煸出來的味道比較特別，有種焦香的火煙味道。放油來煸也可以，這樣就不那么容易會糊。
很簡單的做法，但味道是真不錯，爽辣爽辣的，還帶著微微的焦香，吃得真帶勁！
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
