小貼士
1、這樣做出來(lái)的剁椒會(huì)稍帶酸味，吃起來(lái)非常開(kāi)胃；如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量；或剁好后不要放在室溫下發(fā)酵直接放入冰箱也可減輕酸味；不過(guò)我超喜歡這種略酸，那是相當(dāng)?shù)伍_(kāi)胃哈；
2、如果沒(méi)有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于裝瓶，先放在太陽(yáng)下曬一天，將水分曬干一些后再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈；
3.材料洗凈后要徹底晾干表面的水分，紅尖椒最好是先洗凈晾干后再去蒂，這樣可以防止生水進(jìn)入尖椒內(nèi)部；
4、做剁椒的容器要干凈，無(wú)油無(wú)生水；
5、紅尖椒要選捏起來(lái)手感較硬、較辣的，那種很大一個(gè)沒(méi)有什么辣味的紅辣椒不適合；
6、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開(kāi)去籽；
7、辣椒一半用手工剁碎，一半用攪拌機(jī)攪碎，這樣做出來(lái)味道濃厚口感好，特別好吃；
8、一定要放花椒！放了你就知道有多好吃了！大蒜可以多放，味道會(huì)很香。
9、雖然隔天就能吃，但是密封一個(gè)月以上才能出味，剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。
做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。它既可直接吃，非常下飯過(guò)癮；也可作為調(diào)料入菜，味道就不必說(shuō)了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點(diǎn)綴得更加誘人呢。
現(xiàn)在超市里也有各種品牌的剁椒賣(mài)，但是我可以負(fù)責(zé)任滴說(shuō)：俺們自己做的比那些要好吃很多很多！
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