在大新的菜市場周邊，每天都有商販推著三輪車出售一種綠色的糍粑，那就是艾葉糍粑，這是當(dāng)地流行的美食，口感香甜 。艾葉糍粑口感柔軟、爽滑，同時(shí)艾葉具有保健作用。 現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮(zhèn)靜及抗過敏作用；護(hù)肝利膽作用等。從艾葉的功效上看，它對(duì)人體有一定的保健作用。
艾葉糍粑的做法
步驟1用大鍋把水燒開，加少許草木灰水，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放草木灰水是為了去除艾草中的苦味。
步驟2撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來。
步驟3加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢?，等溫度降下來后，用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可，因?yàn)轲W料也是甜的，糖多太膩。
步驟4取一小塊和好的艾團(tuán)，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開漏餡了。
步驟5做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。
為了保持全年都有足夠的艾葉做糍粑，當(dāng)?shù)厝嗽?/span>2-3月份就打足夠量的艾葉，按步驟艾葉1和步驟2加工艾葉，然后擠成一個(gè)個(gè)拳頭大小的艾球，用保鮮袋裝好，放冰箱速凍，用時(shí)拿出解凍即可。
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