【導(dǎo)語】冬天漸漸臨近，各處的火鍋店迎來了一波接一波的人潮高峰。各店陸續(xù)推出嘗鮮的鍋底，有酸蘿卜老鴨的，有麻辣蝦的····味道是層次不齊，衛(wèi)生條件那更是吃不準(zhǔn)，為了方便各位童鞋能吃上干凈、美味分量又足的火鍋。小編整理了幾款在家就能動(dòng)手做的火鍋，大家一起試試吧。

　　羊肉火鍋

　　主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克

　　調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法:

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

羊蝎子火鍋

　　鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

　　做法:

　　鍋底做法：

　　1、羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。

　啤酒鴨火鍋

　　　啤酒鴨火鍋

　　主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克

　　做法:

　?。?、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。

　?。?、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。

骨湯什錦小火鍋

　　原料：豬骨頭1個(gè)，枸杞，黨參，蓮子，當(dāng)歸，紅棗，火鍋配料，西紅柿，五花肉，木耳，香菇，時(shí)令蔬菜

　　做法:

　　1.將豬骨、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋（或者一個(gè)大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫；

　　2.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味；

　　3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。

砂鍋魚頭火鍋

　　材料:鰱魚頭1個(gè)，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量

　　做法:

　　1.魚頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。

　　2.把鍋?zhàn)永锏挠偷钩觯涣?大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。

　　3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。

　辣白菜小火鍋

　　材料:鱗片辣蘿卜泡菜2杯，綜合丸子1/2斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，花椰菜適量，豬肉片1/2斤，鹽適量，高湯5杯

　　做法:

　　1、將所有材料備好，分別洗凈切好備用。

　　2、取用砂鍋入6分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調(diào)味，再依序放入大白菜、青蒜段、丸子等材料，煮沸后改中火即可食用，還可一邊川燙肉片及青菜等食用。

　重慶毛肚火鍋

　　主料：牛毛肚250克

　　輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜

　　調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽

　　做法:

　　1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

　　2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。

　　3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。

三鮮豆腐火鍋

　　主料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍，150克，塔菜心250克。

　　調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

　　做法:

　　1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

　　2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

　　3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

　　4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。