前幾天在頭條看到一篇介紹一批精致小館火了的文章，文章中說到最近一批45到100平的餐廳火了，介于正餐和快餐之間的簡餐，產(chǎn)品有主食，炒菜，特色菜，甜品，涼菜等，可以一個人的快餐，可以幾個人喝酒聊天，還可以供家庭聚餐，滿足孩子，老人的消費需求，做的是全場景的餐飲服務(wù)，人均消費60元左右，日營收過萬。在評論區(qū)有很多朋友感覺不可能做到，賺錢只能賺認知以內(nèi)的錢，你認為不可能就不會去做，就會憑自己的經(jīng)驗和認知找到很多理由，最后證明自己是對的。
今天，我把自己做的一個“社區(qū)餐飲小店”和我們未來的餐飲方向分享給你，認同的關(guān)注點贊，有需要的收藏私聊，認為不可能的直接劃走。
“社區(qū)餐飲小店”怎么在一個面積不大的餐廳做出全場景呢？
一，打造餐飲綜合體，一提到餐飲，人們會想到中餐，西餐，火鍋，快餐，小吃等，隨著餐飲的發(fā)展品類賽道越來越多，分類越來越細，這幾年人們都在做減法，大餐飲減少菜品品類，小餐飲追逐單品做爆品，鹵味，酸菜魚，炸雞排等小店應(yīng)運而生，但是人們忽略了一個前提，單品類少品種一定是在足夠流量的位置開店，并且流量相對是流動的，產(chǎn)品一定是剛需的，否則店面不會持續(xù)時間太久，就連人人都喜歡的排骨米飯，黃燜雞米飯都沒辦法持續(xù)，其它就可想而知，靠單品爆品的餐飲基本都是抓流量，做加盟賺錢。
餐飲市場隨著顧客的變化在不斷地調(diào)整，10年前的餐飲以公務(wù)接待，商務(wù)接待為主，今天餐飲正在向家宴，快餐方向轉(zhuǎn)變，顧客就餐的目的不同，對餐飲的要求就不一樣，接待聚會要的是環(huán)境氛圍和服務(wù)，不是為了吃飯，而家宴，快餐目的就是吃什么？并且一桌客人有老有小，年齡的差別決定了顧客需求就不一樣，一家餐廳如果同時能夠滿足不同年齡顧客的餐飲需求，市場空間就無限擴展，特別是孩子，老人，女士的需求，火鍋店做甜品，漢堡店加麻辣燙都是新的市場需求。
二，爆品+多品類+單品，這個類型的餐飲首先要找到不同維度的爆品，例如：我們早餐聯(lián)合一家小籠蒸包連鎖品牌，以小籠蒸包為早餐爆品，附帶其它市場競爭力小，簡單容易操作，可標準化，原材料冰箱保存，沒有浪費的品類，雞肉卷，大餅卷素，飯團，漢堡等。午餐以水煮肉，水煮海鮮麻辣系列為爆品，所有出品都是標準化，半成品操作，出餐快，不需要專業(yè)廚師。晚餐以筋頭巴腦牛雜鍋和炙子烤肉為爆品，午餐，晚餐都有小碗蒸菜6個品種，涼菜系列，炸串鹵串，漢堡薯條系列，水果撈酸奶系列，面條，水餃餛飩，五常大米飯。因為我們這家餐廳和宴會包間是一體的，后廚有廚師隊伍，午餐，晚餐會有12道酒店特色菜，通過對菜品的奇妙搭配，有適合單人吃的快餐，有可以聚餐的大菜，有兒童，女士的最愛，也有老人喜歡的燉菜，主食+套餐+小吃+炒菜+特色菜+甜品飲品+水果撈全場景的全家美食餐廳。
三，人均消費走大眾中高檔，不管什么類型餐飲，一旦定位太低端，注定是辛苦不賺錢，有生命力的餐飲一定要引領(lǐng)大眾消費，盡量避開競爭激烈，客單價低的傳統(tǒng)品類，選擇有需求消費者認知度低的品類，例如：烘培類，西餐類，海鮮類等，漢堡就是中餐的肉夾饃，大部分消費者認為漢堡的制作技術(shù)高，實際上漢堡比肉夾饃成本低，制作更簡單。
“社區(qū)餐飲小店”由于產(chǎn)品品類多，產(chǎn)品選擇上不像正餐那么死板，想吃得豐富可以隨意加小吃，小菜，比如加一份薯條，來個水果撈。產(chǎn)品適合的人群廣，所以人均消費也很靈活，比如早餐人均消費6-15元，午餐人均消費15-50元，晚餐人均消費30-70元。
所以，一個人來碗牛肉面或者吃個小籠蒸包，喝一碗粥就可以，幾個親朋好友小聚，點個烤肉，再來個筋頭巴腦鍋，顧客可以根據(jù)不同的場景自由選擇，全看自己的需求靈活點單。
四，裝修環(huán)境簡潔，新潮，有體驗感，裝修環(huán)境要區(qū)別于傳統(tǒng)的快餐，給人以新鮮，餐廳內(nèi)處處有景，適合大眾的審美觀。這種餐廳明檔必須有，最好是現(xiàn)場制作，讓顧客看得見的實惠，體驗到的價值感。
例如：我們把明檔擺放原材料，像超市一樣的價格，讓顧客感覺到真的實惠，新鮮，沒有貓膩，這是建立信任感的橋梁。
五，“社區(qū)餐飲小店”會成為餐飲行業(yè)一匹黑馬，小面積，多品類，全時段，它和商場店的快時尚不一樣，同時也區(qū)別于傳統(tǒng)的夫妻店，蒼蠅館，更不是投資幾百萬幾十萬，上百道菜，需要大廚左右的正餐。
社區(qū)餐飲小店，走的是麻雀雖小五臟俱全的模式，在正餐之下，快餐之上，產(chǎn)品簡單不失競爭力，投資少，節(jié)省人力，早中晚都有大大降低房租成本，品類多相對的產(chǎn)品不多，每一個單品都是老少通吃的剛需，不浪費原材料。
總結(jié)：“社區(qū)餐飲小店”會成為餐飲行業(yè)一匹黑馬，餐飲行業(yè)再有顛覆性的創(chuàng)新很難，最近幾年資本的加持，餐飲向小店面，少品類，特色店發(fā)展加快，但是一味的追求小店面少品類，市場又會走向另一個極端，整合，分解，重新組合也是一次機會，只要看準抓穩(wěn)就一定大有可為！
以上僅是個人觀點，認同關(guān)注收藏。
