導(dǎo)讀：沒聽過“互聯(lián)網(wǎng)思維”5個字的江蘇某三線城市餐館老板，才是真正的實踐者。一家50平米的餐廳，年入百萬背后都是互聯(lián)網(wǎng)圈人士天天談?wù)摰哪切┦聝海孩倜赓M；②限量品類供應(yīng)；③快速響應(yīng)；④兜售體驗；⑤提供增值服務(wù)。
看看年收入120萬的他是如何經(jīng)營餐館的。透過現(xiàn)象看本質(zhì)，雕爺牛逼？黃太吉牛逼？真心不是什么新鮮事。所謂的定制化生產(chǎn)、用戶體驗，早在我們身邊的生活中存在了許久，而且早就有了眾多接地氣的經(jīng)典案例。鈦媒體作者土妖把表弟開餐館的經(jīng)驗一經(jīng)升華，關(guān)乎免費模式、關(guān)乎用戶體驗，限量銷售等等，所謂接地氣的經(jīng)營模式——生意經(jīng)歸結(jié)起來句句都是互聯(lián)網(wǎng)思維的關(guān)鍵。
“互聯(lián)網(wǎng)思維”可以說是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最流行的名詞，但是相信其中絕大部分人只是嘴上說說而已，要是讓其系統(tǒng)地闡述一下互聯(lián)網(wǎng)思維，還真木有幾個人能夠說得清。互聯(lián)網(wǎng)思維是指“充分利用互聯(lián)網(wǎng)的精神、價值、技術(shù)、方法、規(guī)則、機(jī)會，來指導(dǎo)、處理、創(chuàng)新工作的思維方式......” 這樣一個學(xué)院派的概念看了跟沒看一樣。
先介紹一下背景：他從小不愛學(xué)習(xí)，但是腦子活絡(luò)?，F(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個農(nóng)貿(mào)市場，開一個小餐館。餐館面積50多平米，年收入120萬左右。
少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”
在他那個農(nóng)貿(mào)市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多得甚至能夠達(dá)到百八十種，而他家只有25樣。
為什么只做25個菜？其中的緣由：
一是這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因為量大獲得額外的優(yōu)惠；二是對于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快；三是，這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒有任何壓力。
原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。
免費——“免費只是誘餌，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同時，店還有其它店沒有的免費食品——一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。
這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的。實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。
兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”
雖然經(jīng)營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個顧客都是上帝?！拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”
是怎么給面子的呢？除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶。
一種情況是，在過了飯點，進(jìn)店人員稀稀拉拉的時候發(fā)煙。他的大口袋里通常會裝3種煙，5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。
“為什么平常不發(fā)？”
“平常飯點那么多人，都發(fā)煙我哪受得了？”
另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請客吃飯時，都會要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜?；ǖ腻X不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請客者以后每每請客，店都成為了重要的選擇。
快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶
為了增加營業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。
小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1—N的方式進(jìn)行了編號，每一個編號對應(yīng)著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址；與此同時菜品也進(jìn)行了1—25的編號，米飯則默認(rèn)一個菜一碗飯（這堪稱最簡單的客戶關(guān)系管理啊，鈦媒體注）。
“把一切編號化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率?！彼忉屨f。
讓我驚訝的是，微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號，訂餐3、9?！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號菜——西紅柿雞蛋和9號菜——木須肉。
我問，“為什么一定要把這些陌生的人加在一個組里？”吃飯會跟風(fēng)，一個人點了，就會好多人都跟著點?！被腥婚g，我想起了“激發(fā)需求”這個詞，也似乎看到了開發(fā)商雇傭民工排隊買房的場景。
增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”
餐館旁邊有兩個不小的小區(qū)和一個幼兒園。幼兒園一般下午4點就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點才下班。這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。
為此，特意在飯店二層自己住地的客廳辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會摔傷。只要時不時去樓上看一眼就行。
店長的熱情，受到了許多家長的歡迎。如今不少周邊的居民，有事時經(jīng)常會把小孩擱在店里一小時兩小時的。
“這些小孩都白看么，收不收費？”
“不收費，都是舉手之勞。而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點?！?/p>
他透露說，像姜堰這種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，可以稱得上鳳毛麟角了。
如今，終于發(fā)現(xiàn)，其實我們一直談?wù)摰幕ヂ?lián)網(wǎng)思維，有可能就在我們身邊。以后，再在路上遇到穿著像屌絲一樣的洗剪吹、農(nóng)民工時，不要再一臉的不懈了。也許我們口口聲聲說的互聯(lián)網(wǎng)思維，人家已經(jīng)付諸實踐，并產(chǎn)生了豐碩的成果。
