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關注我微博的朋友可能發(fā)現最近我一直在琢磨《5分鐘輕松在家做面包》這本書。最早我是在逛一些英文博客的時候發(fā)現大家在做這本書里的方子，然后去了Amazon又看到了這本書的評價很高，正巧妹妹當時正要從美國回來，所以我就在Amazon上買了英文原版的準備讓她幫我?guī)Щ貋?。沒想到當我見到她的時候她兩手空空，說箱子實在太重放不下了，下次她同學回來的時候再幫我?guī)Щ貋?。于是就這么拖了一年，一年之后這本書才輾轉到我手里，然后我發(fā)現這時由德州農民翻譯的中文版也已經出來了。這也好，我就中英文版對照著開始做。
很多朋友在微博上問我，做這個面包真的只要5分鐘嗎？其實這個問題作者在書里也已經說明了：因為這個面團可以保存大約兩周時間，所以我們可以把1－2周用的面團一次攪拌好放入冰箱。這個過程不用揉面，所以稱量和攪拌原料加起來不到15分鐘。每天烘焙時割下一部分面團，仍然不用揉面，迅速整形室溫發(fā)酵，就可以放入烤箱了。所謂的5分鐘面包是不把發(fā)酵和烘焙的時間算在里面的，因為這時你可以去干別的事情，你每天只需要花5分鐘時間把面團從冰箱里拿出來，整形，發(fā)酵完放入烤箱就行了。
我試驗下來，整個過程非常順利，唯一有點難度的可能就是面團表面筋度網拉緊的過程。面團比較濕，用足手粉其實就可以了。多操作幾次，很快就可以上手。
中英文兩個版本的《5分鐘輕松在家做面包》
法國球形面包 Boule（基礎面團）
原料：
溫水 720毫升
干酵母 14克
鹽 1.5大勺
高筋面粉 780－910克（我用金像牌高筋面粉做了三次，分別放了780克，850克和910克，發(fā)現放780克面粉做出來的面團太濕了，很不好操作，雖然出來的面團氣孔是三次中最滿意的，也有可能是因為我還沒有上手，以后熟練了再挑戰(zhàn)一下這個濕面團。上面成品圖里的面包是加了850克高粉做的，我覺得比較適中也好操作。）
玉米面適量，撒在披薩鏟上
烘焙溫度：230度
做法：
在一個大容器中混合溫水、鹽和酵母，酵母不需要完全溶解。然后加入高粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒有干粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
蓋上蓋子（不需要密封）放入冰箱冷藏。書上說室溫發(fā)酵2小時就夠了，但是冰箱冷藏過的面團不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續(xù)做。冷藏發(fā)酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人。
第二天，面團已經發(fā)了一倍多了。
烘焙前從冰箱里拿出來
為了不粘手，現在面團上面撒一層薄薄的高粉，然后迅速抓起面團，用剪刀剪斷。
把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放松2小時后，在表面撒干粉、割包即可。
在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。
230度預熱20分鐘后把披薩鏟上的面團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至面包表面變硬呈褐色就行。
取出面包放在架子上放涼之后，切片即可。
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