香煎豆腐卷

用料

面粉

豆腐干

蔥 姜

油 鹽

胡椒

胡蘿卜 可以不要

香煎豆腐卷的做法

1. 面粉加少許鹽，倒入開水，攪拌成雪花狀。

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2. 加少量冷水揉成團，蓋濕布擱一邊餳著。可以餳一會兒再揉一次，就比較容易揉成光滑的面團。

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2. 豆腐干，蔥姜，胡蘿卜，切成丁。

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2. 炒鍋倒油，放蔥姜和胡蘿卜爆香，再加豆腐丁翻炒，出鍋前加胡椒和鹽。也可以放點蝦米香油什么的，隨便啦。

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2. 面團搓成長條切劑子(比餃子的大一點)，搟成皮，餡兒放在中間。

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2. 卷卷卷

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2. 兩頭壓死

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2. 平底鍋加油，擺好卷以后倒半杯水，加蓋，小火燜煎至水完全蒸發(fā)表皮金黃，翻面兒，再煎一會出鍋。

棗糕

用料

無鹽黃油（軟化到室溫） 150g

赤砂糖or金黃幼砂糖都行 115g~125g（根據(jù)嗜甜程度自行調(diào)整）

細砂糖 85g~95g（根據(jù)嗜甜程度自行調(diào)整）

雞蛋 3個（中型尺寸的，每個的蛋液大概有55g）

香草精 1/4tsp（茶匙）

棗泥 360g（下面有制作方法）

紅茶包里的茶粉 1茶包

低筋面粉 260g

高筋面粉 25g

小蘇打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）

食鹽 1/2tsp（茶匙）

棗糕的做法

1. 不知道什么是“茶匙”“湯匙”的看這里，就是成套的量勺。這個量取超輕物質(zhì)（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比電子秤準，不容易出錯。

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2. 把正常的紅棗（別用鮮棗求求你們，晾過的跟沒晾過的真不一樣。。。。珍愛生命遠離暗黑料理）的棗核去掉，只留棗肉。棗核兩端的極細處注意去除，那個很容易斷掉殘留在棗肉上。我稱了下純棗肉差不多是210g的樣子。本方棗泥只需要360g，所以做出的棗泥最后應該會有些許剩余。

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2. 加入清水，沒過棗肉，泡2~4個小時。（不同紅棗品種泡發(fā)難易度不同，推薦用若羌棗，比和田棗做棗泥好吃）

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2. 泡發(fā)后，大火煮開后，加蓋，轉(zhuǎn)中小火煮個十幾分鐘。

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2. 直到筷子能不費吹灰之力戳入棗肉，且棗皮上的紋路都差不多被撐展開的程度即可。

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2. 連棗帶鍋里的棗水一起倒入攪碎機，攪成極細膩的棗泥。我用的Vitamix有攪熱湯的檔，杯壁不怕熱水燙，所以熱的直接倒里面就好。你們的攪拌機要是不能放熱水一定晾涼了再攪，不然攪拌杯就悲劇了

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2. 把棗泥倒出來，粘稠度應該跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也沒關(guān)系，放不沾鍋里小火炒炒，直到粘稠度到位為止。晾涼到室溫待用。

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2. 將低粉、高粉、小蘇打、食鹽混合均勻，放一邊待用。

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2. 另取一碗，放入軟化到非常非常軟的黃油，用蛋抽攪勻（不需要打發(fā)，攪幾下就行）。

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2. 加入赤砂糖（or金黃幼砂糖）、細砂糖，攪勻。

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2. 1顆1顆地加入蛋，香草精，攪勻，認真攪直到成糊。（這步的時候就可以預熱烤箱了）

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2. 取360g棗泥，加入，攪勻。加入紅茶粉，攪勻。（放紅茶粉是為了更加激發(fā)棗香味~咱們不是店家，所以就不要放棗味香精還有焦糖素那類東西了。放些天然的富有香氣的物質(zhì)，例如茶粉，效果已經(jīng)很好～）

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2. 分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅膠刮刀兜拌均勻。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有譜用蛋抽也可以。但要是沒把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）

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2. 最后是這種略帶光澤的面糊，濃稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的

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2. 倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。我用的2磅標準敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那種正方形模具也可以，但成品會薄一些。

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2. 預熱好的烤箱，上下火，中下層，170℃，烤65分鐘。（注意，替換用小模具的，扁平模具的都要減時間！具體減多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當?shù)臅r候覆蓋錫紙，以免糊頂。檢驗烤熟的方法：用1根牙簽或探針插入蛋糕中央拔出，無粘黏物帶出，就代表熟了。

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2. 蛋糕烤好出爐，放冷卻架冷卻5分鐘后，脫模，然后趁熱就可以切塊次光光了~棗糕就是要趁熱吃才爽

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2. 一定要切厚厚方方的一大塊才算復刻成功~

老北京糊塌子

用料

西葫蘆 一個（中等大?。?/p>

雞蛋 2個

面粉 150可左右

鹽 一小勺

香油 少許

蒜末 2—4瓣

醋 適量

老北京糊塌子的做法

1. 西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）

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2. 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。

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2. 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。

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2. 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

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2. 倒入面粉，攪拌均勻后靜置20分鐘直至面糊無面粉的小顆粒。

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2. 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。

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2. 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱后倒入面糊，攤平，小火。

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2. 輕輕晃動平底鍋，底面金黃后翻面，待兩面金黃后即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。

奶黃包

用料

低筋面粉 300克

酵母 3克

細砂糖 50克

泡打粉 3克

椰漿 50克

牛奶 110克

植物油 20克

粟粉（玉米淀粉） 15克

奶黃包的做法

1. 材料的準備

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2. 所有粉料混合均勻

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2. 把牛奶，椰漿，油，倒在一起

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2. 再將液體倒入攪拌均勻的粉料中

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2. 和面直到三光：面光，手光，盆光。（有壓面機的可以直接壓到光，沒有的就保鮮膜包起來，醒15分鐘，然后再揉面，直到光滑。）

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2. 醒面團的時候，把奶黃餡料分料。（在奶黃餡里再加1/4個熟咸蛋黃，更美味。）

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2. 松弛完的面團搟薄，大約6毫米

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2. 用圓形刻模，按出圓形皮子，按照包湯圓手法包奶黃餡

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2. 雙手微搓圓整形

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2. 放蒸籠里，加蓋繼續(xù)醒約20分鐘

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2. 水燒開，大火蒸約8分鐘左右

全麥饅頭

用料

全麥面粉 300g

溫水 180g(手揉減掉15g水)

酵母 3g

全麥饅頭的做法

1. 酵母用溫開水泡一會，然后倒進面粉

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2. 和成團團

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2. 放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大

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2. 變大嚕

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2. 取xxg面團，排氣，搟圓。

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2. 你想怎么排氣都可以啦，饅頭沒有面包那么講究。

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2. 排好氣后放入蒸鍋里繼續(xù)發(fā)酵變大，這就是所謂的二次發(fā)酵，別問我為什么要二次發(fā)酵，因為我看別人都二次發(fā)酵所以我也二次發(fā)酵哼。

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2. 我去，變這么大。好，現(xiàn)在冷水開過，水開了開始計時，二十分鐘，不要掀開鍋蓋。

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2. 我不會告訴你們我沒蒸過幾次饅頭，屈指可數(shù)，這算是比較成功的啦。

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2. 完成惹。全麥饅頭吃著比較健康哈

蔥爆面

用料

掛面 你吃多少就煮多少啦

小香蔥（沒有就用大蔥湊合吧） 三四根

油 一大勺

鮮醬油 一勺（吃咸多放）

白糖 一小搓

蔥爆面的做法

1. 鍋里放水，煮到微微沸騰后放入掛面，煮至軟身。
2. 喜歡吃軟面的可以關(guān)火后蓋上鍋蓋稍微悶一會兒，喜歡有韌勁兒的可以直接撈出，過涼水后瀝干。
3. 將瀝干水的掛面放入碗中，加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花，不要攪拌哦！
4. 起鍋熱油，把油燒到稍稍冒煙后關(guān)火，迅速將油倒入面碗中，澆到蔥花上面哦！這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷！！
5. 完成！攪勻之后就可以開動啦~~超級快手好味道哦~

無油香蕉松餅

用料

香蕉（越熟越好） 1根（連皮約70g）

雞蛋 1只

牛奶 70g

面粉 80g

鹽 少許

糖 可加可不加

無油香蕉松餅做法

1. 準備好材料。香蕉選用熟透的，沒熟透的香蕉做出來會澀澀的，不夠甜。

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2. 面粉80g≈稍滿的瓷勺9勺
3. 牛奶70g≈瓷勺6～7勺

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2. 熟透的香蕉用小刀切薄片，搗成綿綿的泥，用蛋抽不斷錘壓，越細越好呀，香蕉會出水的

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2. 打個蛋，加入牛奶、鹽，一起拌勻了

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2. 加入面粉，一起拌^_^ Z字型拌勻（最好不要畫圈圈，面粉會起筋的）。
3. PS：面粉過篩更佳

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2. 最后的糊是這樣～有流動性，又不會太稀，像濃稠一點的酸奶狀態(tài)。（太稀變薄餅，太稠樣子不好看，假如太稠可以適當再加一點牛奶進去）

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2. （1）準備好【不粘鍋】，開中小火，先熱熱鍋1~2分鐘，不用油。
3. （2）轉(zhuǎn)最小火，用大鍋勺挖一大勺下去（中途不要添加，一次完成）

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2. 來個視頻大家看看：PS：這次我做的稍有點稠了，可以稀一點點，流淌快一點

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2. （3）看到表面有小氣孔就可以翻過來了^^ 一鏟，一翻，干脆利落，不要偷偷掀起來看哦，顏色會不均勻的。繼續(xù)等1分鐘左右

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2. OK，開吃^ ^ 軟軟的，濃濃香蕉味～

奶酪餡兒蔓越莓面包

用料

高筋面粉 200g

酵母粉 3g

糖 30g

鹽 1g

奶粉 15g

雞蛋 1個 (盡量小一點兒)

牛奶 85g左右

黃油 15g

蔓越莓干 50～60g

??奶油奶酪餡兒??

奶油奶酪 100g

糖 25g

奶酪餡兒蔓越莓面包的做法

1. 將酵母粉、高筋面粉、奶粉、糖、鹽、打散的雞蛋、牛奶依次放入面包機，開啟一個揉面程序。

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2. 一個揉面程序后加入黃油，開啟一個發(fā)酵程序。

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2. 發(fā)酵程序也包括揉面，當揉面還有兩三分鐘結(jié)束時加入蔓越莓干，然后坐等發(fā)酵結(jié)束。
3. ??注意：蔓越莓干需要預先切碎。

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2. 利用發(fā)酵的時間，把餡兒攪拌好，奶油奶酪加糖攪拌均勻后分成5份

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2. 當發(fā)酵結(jié)束后取出面團揉至排氣。

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2. 排氣后均分成5份，分別揉圓后靜置5分鐘。

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2. 然后把一個小面團搟成長圓形，中間放上一份奶酪餡兒

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2. 然后包起來，包成圓柱形
3. 結(jié)口一定要捏緊！可以用手蘸點水抹在結(jié)口處捏緊。

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2. 分別包好后，放在烤盤上，放入烤箱發(fā)酵至兩倍大小

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2. 發(fā)酵至兩倍大小取出，篩上一薄層高筋面粉，用鋒利的刀割出自己喜歡的花紋。
3. 烤箱預熱180℃，烤20分鐘左右。
4. ??上色滿意后加蓋錫紙防止上色過深。

可可麻薯軟歐

用料

面團

高筋面粉 200g

全麥面粉 50g

可可粉 15g

酵母粉 4g

糖 35g

鹽 3g

黃油 25g

雞蛋 一個

水 120g左右

麻薯

水磨糯米粉 70g

玉米淀粉 20g

牛奶 120g

糖 30g

黃油 10g

夾心

紅豆沙 適量

核桃碎（任意堅果） 適量

葡萄干 適量

可可麻薯軟歐的做法

1. 除黃油外把其他面團材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室20-30分鐘左右；然后拿出來開始揉面，揉至粗膜狀態(tài)；接下來加入室溫軟化的黃油，揉至擴展階段；整理好面團蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大；我是在烤箱里進行發(fā)酵的；揉面過程很是艱辛 所以沒有照片
2. 利用發(fā)酵的時間來做麻薯，將麻薯材料（除黃油外）全部混合，攪拌均勻；放到蒸鍋里蒸10分鐘左右，表面凝固就OK啦

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2. 散熱，然后加入黃油把麻薯揉均勻，剛加入黃油會比較不好揉，堅持揉下去就好，然后分割2-3份放到旁邊侍用；PS 不要偷吃太多，不然后面會不夠用的

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2. 取來發(fā)酵的面團，手指戳洞不塌不回縮就OK了，取出面團揉搓排氣，再分割成2-3份，揉均滾圓再蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘
3. 臺面撒些干粉，松弛好的面團搟成長方形或者橢圓形，取其中一份麻薯放在上面，雙手沾干粉或者麻薯粉，均勻鋪在面團上，將紅豆泥鋪在麻薯上，再撒上核桃、葡萄干，或者任意喜歡的干果；卷起來把收口收緊，滾圓拉長，整成自己喜歡的形狀，然后進行二次發(fā)酵至兩倍大

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2. 發(fā)酵后表面鋪撒干粉，用刀在表面割出紋路；烤箱預熱180度，烤20-25分鐘，每個烤箱的脾氣不一樣，注意觀察上色程度

電飯鍋蒸蛋糕

用料

湯種戚風2.0蛋糕粉 140g

雞蛋 200g

水 40g

植物油 34g

電飯鍋蒸蛋糕 的做法

1. 準備好食材

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2. 把蛋糕粉，雞蛋，水倒入打蛋盆，用硅膠刮刀攪拌

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2. 用打蛋器慢速檔打發(fā)2分鐘；再用快速檔打發(fā)4分鐘左右，打發(fā)至紋路不消失，提起呈雞尾狀。然后加入植物油，慢速打發(fā)均勻。

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2. 電飯鍋膽內(nèi)用少量油均勻刷一遍。預熱2分鐘后，倒入面糊。

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2. 輕摔鍋膽，震出大氣泡；
3. 放入電飯鍋后，按煮飯鍵，煮5分鐘；然后按保溫鍵保溫，塞上氣孔，悶20分鐘；最后按煮飯鍵，煮至跳回保溫狀態(tài)。

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2. 從鍋膽脫模，蒸蛋糕就完成了。

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2. 加上藍莓果醬變成自制美味蒸蛋糕。

松餅

用料

雞蛋 2個

砂糖 35g

牛奶 120g

低筋面粉 120g

黃油 10g

鹽 1g

松餅/pancake的做法

1. 分離蛋黃與蛋清

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2. 蛋黃加入25g細砂糖攪拌均勻

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2. 繼續(xù)加入牛奶攪拌均勻

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2. 加入低筋面粉用Z字型攪拌，使面糊順滑無顆粒

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2. 加入鹽跟融化的黃油攪拌均勻

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2. 蛋清中加入剩余的10g細砂糖

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2. 打發(fā)至呈小彎鉤

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2. 將1/2的蛋白霜加入至蛋黃糊中，翻拌均勻

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2. 翻拌均勻的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻

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2. 在涼鍋的時候倒面糊。在表面出現(xiàn)大氣泡時就能翻面了

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2. 翻面再煎十多秒就能出鍋啦～

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2. 然后就能開吃啦～

腸仔包

用料

高筋粉 200克

低筋粉 50克

酵母 3克

細砂糖 20克

鹽 3克

蛋液 25克

水 142克

黃油 20克

餡料以及裝飾

臺灣烤腸 5支

沙拉醬、番茄醬 適量

香蔥或者干蔥碎 適量

蛋液（刷表面用）少許

腸仔包做法

1.黃油以外的所有材料混合揉至光滑不黏手，加入黃油繼續(xù)揉到能拉出比較結(jié)實的半透明薄膜。

2.揉好的面團蓋上保鮮膜室溫或者利用烤箱發(fā)酵模式進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大

手指沾面粉在面團上戳洞不回縮不塌陷。

3.取出面團排氣后分為九等份，依次搓圓蓋保鮮膜松弛15分鐘

4.面團搟成橢圓形，卷成長條狀，依此操作

5.卷好的長條用兩手掌輕輕搓均勻

6.對折，兩頭相接，捏緊

7.均勻的擺在烤盤上

8.美的烤箱放一碗熱水，發(fā)酵模式溫度設置35度左右，時間設置60分左右，直到面團發(fā)酵到2倍大

取出面團和熱水，烤箱170度預熱

烤腸對半切開放在面團中間，稍微用力摁一下固定

9.用毛刷在表面均勻的刷一層蛋液

10.沙拉醬和番茄醬分別裝進裱花袋，尖端剪一個小口，‘之’字形擠在面包表面

11.放入預熱好的烤箱中層170度上下管加熱15分左右表面金黃即可出爐

12.出爐放在冷卻架冷卻后密封保存

黑米糕

用料

黑米粉 80克

大米粉（粘米粉） 20克

糯米粉 20克

雞蛋 2個（每個雞蛋帶殼65克左右）

白砂糖 45克

牛奶 90克

無味植物油 10克

檸檬汁 幾滴

桂花 適量

黑米糕的做法

1. 分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的干凈盆里。

2.蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。

3.蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發(fā)成干性發(fā)泡的蛋白霜。

4.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

5.倒入6寸戚風模具，震出氣泡并震平表面，撒上一點桂花，包上保鮮膜，包上保鮮膜，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。

6.此時已經(jīng)燒好一鍋沸水，把蛋糕模具放在蒸籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋里燜5分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕松脫模，切塊享用了。