這個家常香菇燜雞塊，因為太家常了，沒有什么難度，一學就會比較適合我的哈！嗬嗬！！因為家里人群口味的不同，為了解決自己吃辣的，所以做了兩種味道。
材料：干香菇泡發(fā)切十字刀，雞腿肉，青椒，姜，蔥，蒜，料酒，白糖,白味: 醬油,八角;紅味: 花椒,郫縣豆瓣，喜歡更辣一點兒的可以放些干辣椒
做法：兩種方法一起說
1.雞腿肉去骨(也可以不去骨,我家人不喜歡帶骨頭的肉)切成大塊,
鍋里油熱后放入雞肉炒變色
2.A:如果做紅味的把炒變色的雞肉鏟出來,鍋內(nèi)留余油放入郫縣豆瓣(喜歡辣一點兒的可以放些干辣椒),花椒,
姜片,蒜和蔥頭炒香,然后放入雞肉同炒,加入料酒,白糖,豆瓣有鹽了,不要再放鹽,先不放香菇
B:如果做白味的把炒變色的雞肉鏟出來,鍋內(nèi)留余油放入姜片,蒜和蔥頭炒香,
然后放入雞肉同炒,加入料酒,白糖,鹽,少許醬油上色,放入八角,香菇
3. 兩種味道都加入雞高湯(我用剔出來的骨頭熬成高湯,沒有也可以加水,味道當然就差點兒)沒過食材,
大火燒開后,改小火加蓋慢慢燜到雞肉軟爛
A:紅味的香菇在等雞肉八九成熟后再加入燜10-15分鐘,這樣香菇不會太咸
B:白味的先加入香菇這樣雞肉能更好的吸收香菇的香味,湯汁更美味
4.最后幾分鐘加入青椒塊,等雞肉香菇青椒都入味后,再看情況加鹽和白糖調(diào)味,起鍋放入蔥花。
一紅一白各有特色
Lucy的溫馨提示:
1.干香菇泡發(fā)的時間要長一些,我一般要泡個半天左右.
2.燒紅味的我覺得香菇晚一點兒放不會因為吸收太多的湯汁太咸,白味的就要和雞肉一起放這樣湯汁味才濃厚.
3.青椒一定要最后放,煮久了里面的維生素等成分就木有了.
