豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏（或點(diǎn)鹵）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。豆腐主要以大豆為原料加工制成，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
今天就用豆腐做一道---木須豆腐。木須即黃花和木耳，平時(shí)餐桌上常見(jiàn)的是木須肉、木須蝦仁。今天就用大豆蛋白質(zhì)替代肉類蛋白質(zhì)，醬紫更健康、更營(yíng)養(yǎng)哦
提前將豆腐切成小方塊，在一個(gè)大碗中加入鹽、雞精倒入開水調(diào)勻，將豆腐塊放入浸泡10分鐘。醬紫即可入味又可起到定型的作用。保證豆腐怎么炒都不會(huì)散掉呢，這可是特級(jí)大廚的專用秘方哦，我不告訴別人，就告訴你哈
原料：
豆腐一塊、雞蛋1個(gè)、木耳、圓白菜半棵、彩椒、蔥花、姜絲、料酒1湯匙、鹽、糖、六月鮮醬油1茶匙
做法：
1、將木耳(花菜）泡發(fā)、去根蒂洗凈。
2、將豆腐切成想要的大小，放在一只大碗中，加入鹽，倒入開水，將豆腐塊放入浸泡10分鐘，入味、定型。
3、圓白菜洗凈切塊；彩椒洗凈切塊。
4、將雞蛋輕輕打散，鍋中放入油，低溫炒散。
5、鍋中加入油，爆香蔥花、姜絲，放入木耳（花菜），再放入圓白菜炒勻，放入料酒、鹽、糖、醬油，放入泡好的豆腐塊炒勻，加水蓋鍋蓋2分鐘。
6、放入雞蛋、彩椒，收汁水。拌勻淋入少許香油，關(guān)火即可。
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