同事送我一只野兔， 是他們在野外用獵狗狩獵而來。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效；常吃兔肉， 可強身健體，但不會增肥， 因此也稱為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末間味道更佳。
這么好的東東，第一次碰到的食材，該如何做呢？他送我時還囑咐我：“兔肉難得爛，要多煮些時間； 兔肉沒什么油，要加點葷油才好吃?！?/font>拿回家后，把這兔肉分塊，也費了不少勁（以前做雞都是要賣雞攤上的人幫著收拾），終于在我的努力下完成的最初一步。
兔肉好吃， 但它的腥臊味也比較重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；（血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。）
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
第三步就是加入適量的高度白酒， 這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。 記得要用高度的， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的葷油，省事省力的用高壓鍋一壓（我做過后發(fā)現(xiàn)時間剛好的是氣壓閥叫后小火六分鐘），這美味的兔肉火鍋就完成啦。你可以按自己喜歡的口味添加不同的配菜，我加了些萵苣，紅蘿卜，千張這些耐煮的蔬菜放在里面，還準備些大白菜和青大蒜吃過一輪后可以放進去煮。
還等什么， 打幾個電話， 邀上些好友， 一起吃火鍋啦。
【兔肉火鍋】
原料：野兔 胡蘿卜 萵苣 千張 大白菜 姜蔥蒜 辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香老抽豆瓣醬和豆豉醬等調(diào)料；
制作：1. 已做基本處理的野兔； 2. 將兔肉放入冷水中， 加入適量的大蔥， 姜片； 3. 提前準備好蔥段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香葉，花椒，小茴香等調(diào)料； 4. 再準備些豆瓣醬和豆豉醬；
5. 將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出； 6. 放在熱水中沖洗， 將血沫洗干凈； 7. 在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調(diào)料， 煸炒出香味；8. 調(diào)料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；
9. 煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉； 10. 一起煸炒， 加入適量老抽上色； 11. 加入適量的白酒翻炒去腥；12.將炒好的兔肉放入高壓鍋中；
13. 加入適量的豬油； 14. 再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊； 15.放入高壓鍋中高火開叫后轉(zhuǎn)為小火六分鐘；16. 將千張切成絲后放在鍋中焯水；
17. 將焯過水的千張絲墊在鍋底； 18.將青大蒜切好備用； 19. 將大白菜洗凈撕成小塊； 20. 將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。
大家相聚當然少不了美酒， 沒準備多， 用小瓶的瀘州老窖和智利的桃碧絲白葡萄酒招待他們。
再備了些小食: 蛋糕卷；山藥餅；核桃；花生芝麻糖；水果有：桂圓；皇帝柑；蘋果；橙子；冰糖橘和獼猴桃。
小貼士：1. 野兔必須先要焯水去除血沫， 煮好后再用開水沖凈（我用水沖了幾次沒洗干凈， 再用開水泡過洗干凈.)，再將一起煮的姜片和大蔥去掉；
2. 所有調(diào)料要提前用涼油下鍋， 煸炒出香味；
3. 由于野兔腥味比較大， 需要加入適量的白酒， 最后是高度的；
4. 兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；
5. 我用高壓鍋一起壓的兔肉， 紅蘿卜塊和萵苣塊， 如果讓顏色更亮麗， 可以先壓兔肉， 再放蔬菜一起煮， 這樣不會相互影響顏色。
