為了略表謝意，本博客第一百萬(wàn)(1000000)點(diǎn)擊者，博主有精美小禮物奉送，禮物雖輕，但情感至真至誠(chéng)。并煩請(qǐng)這位朋友，截下圖片，寫(xiě)下您的詳細(xì)收件地址，@賽菲的微博。再此深表感謝?。。?/p> 辣子雞，做法多樣，但總體離不開(kāi)辣椒和花椒。四川有句俗話，辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞。今天發(fā)這道辣子雞，是川東一家聲譽(yù)較好的川菜館廚師所點(diǎn)拔，在腌入味炸之前用水淀粉上漿，使炸雞時(shí)達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來(lái)的雞肉會(huì)外酥里嫩，且不會(huì)讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過(guò)高。進(jìn)入冬天了，雖然深圳還沒(méi)有太大寒意，但大多數(shù)城市已經(jīng)很冷，有些地方還大雪紛紛。這紅紅火火的辣子雞，會(huì)不會(huì)給你的冬天帶來(lái)一絲暖意呢？！
【所用料】鮮雞腿2只 干辣椒1把 花椒半把 大蔥1段 生姜1塊
鹽適量 雞精1/2茶匙 白糖1/ 2茶匙 熟白芝麻1/2湯匙 白胡椒粉1/4茶匙
醬油1湯匙 黃酒1湯匙 水淀粉少許 香油1/3湯匙 食用油適量
【這樣做】
1、將雞腿洗凈。
2、把雞腿剔去骨，將肉切成丁。
3、大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段。
4、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘。
5、調(diào)入水淀粉抓勻。
6、鍋內(nèi)放寬油，油七層熱時(shí)（表面冒青煙，用筷子插在里面，會(huì)冒泡），
加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。
7、鍋內(nèi)放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味。
8、加入姜蔥、干辣椒炒香。
9、放雞丁。
10、烹入半湯匙黃酒炒均勻。
11、炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、香油炒勻。
12、撒入白芝麻，推勻后關(guān)火，即成。
小貼士：
1、在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為了使炸雞時(shí)達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來(lái)的雞肉會(huì)外酥里嫩，且不會(huì)讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過(guò)高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因?yàn)榛ń烦鱿阄遁^慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過(guò)多，過(guò)少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。
3、炸好后，可嘗嘗雞肉的咸淡，以確定在炒時(shí)是否再另行放鹽。
4、花椒和辣椒的分量根據(jù)自己口味增減。
5、原料以鮮雞腿為宜，用冰凍過(guò)的雞腿口感略差，此菜也可以用雞身來(lái)做。
