新年美食第一彈 ~ 來個重量感十足的超大巨無霸獅子頭 !
獅子頭這菜說難不難, 說簡單也有他的訣竅
從小, 家里的年菜桌上絕對少不了這一個碩大的肉丸子
小時候過年回到眷村老家, 陪奶奶上菜市場, 總會來來回回提了一大袋子的絞肉~
我總是想, 一趟趟的去熟識的店家買大塊的肉, 可總是全都給絞了…好可惜唷!
我這人真是...從小就對大塊肉才是肉的觀念建立了后, 對絞肉呀~肉絲呀…基本上都不正眼看了
其實絞肉的功用可多了! 尤其是過年~
灌香腸呀! 包餃子! 包餛飩 ! 哪個不用絞肉~對吧!
獅子頭的做法百百種~ 一般時候我都是做中小型的丸子
煮個面~吃個火鍋~都可以拿肉丸子來加菜
過年呀!!!~ 獅子頭必須要大! 顯得特富貴~
特氣派 ~
這是從我奶奶~到我爸~~現(xiàn)在到我, 不變的規(guī)定!
不過, 肉丸大規(guī)大~做法倒是人人各有不同! 要讓肉丸又大又結(jié)實又多汁的方法可多了
為了增加丸子的口感, 大多都會加入荸薺~要多汁就有加入饅頭碎~豆腐碎~面包邊邊
我哩! 注意~ 多汁的第一個關鍵就是 --- 年節(jié)都必吃的 "米香"
用米香的原因依然是為了讓獅子頭能夠吸飽湯汁,多汁又結(jié)實
可為啥不用其他東西~~~ ?? 米香一揑碎就可以和絞肉混合, 融合得很好,摔打肉丸時不易散開
饅頭面包啥的還要切半天, ( 我懶呀! ) 切的不好還會影響丸子成型
豆腐的水分較多, 丸子的濕度不好拿捏~新手做這道菜,很容易入鍋炸時,丸子就散了!
最主要……因為一到過年零食就瘋狂亂買…米香買多了吃不完…干脆入菜!
各位別小看這米香, 真的很方便! 丸子的整形有了米香的加持,順手多了~
另外, 大丸子的肉末須要細致黏稠一些~所以如果有食物攪拌器的朋友就用上吧!
還有一個關鍵~肉末攪打的時候都是用清水或是姜末水居多
從一個餐廳師傅那兒學來的~ 鮮美的第二個關鍵---把打肉水換成"蜆精”!!! 這鮮度是猛猛的呀!
蜆精是啥? 一定有朋友問~ 就是蜆~一種貝類, 一般市售雞精的地方就看得到
一小罐一小罐的, 平時多熬夜要增強體力的男性們~可以多試試!
如果買不到~有替代方法! 用蛤就可以~ 不論是花蛤,文蛤都可以
一杯的蛤加入清水和姜絲一起蒸約20分鐘, 濃縮的高湯汁就有啦!
有興趣的朋友可以試試這種海鮮高湯打肉的方法! 肉丸鮮美~滋味是一級棒!
我也是因為做了好多次獅子頭,都覺得就是比外頭賣的差一些
得到這個妙方后,我和我爸都愛上啦!
這個大獅子頭在過年的餐桌上絕對的亮眼~
看看這丸子~~~比大勺都還大了呀! 過癮極了吧!
獅子頭不只好吃, 意喻也好 ~ 大圓大圓的造型~象征團團圓圓 !
吃東西最開心啦! 放假的日子練手了不少的菜式~
接下來的年菜陸續(xù)有來! 愛吃的朋友常來坐哈~
準備材料
米香 50g,五花絞肉650g,牛絞肉150g,打肉用清水20cc,市售蜆精一罐(或自制濃縮蛤高湯)40cc,姜末1大匙,
雞蛋 1個,玉米淀粉 3大匙
A肉丸調(diào)味料: 鹽 2茶匙,醬油 2大匙,素蠔油1大匙, 紹興酒 1.5大匙, 糖 2茶匙,白胡椒粉1茶匙,
黑胡椒粉1茶匙,香油2茶匙
B舖底菜: 大白菜1/2棵,蒜段 3大根,冰糖1小匙,紅辣椒2根,太白粉1小匙+清水30cc,
素蠔油1/2大匙,鰹魚粉1/2茶匙,水200CC
1.將米香入塑料袋中,捏碎,備用.
2.將五花絞肉+牛絞肉放置攪拌器內(nèi),加入A調(diào)味料中的鹽攪拌均勻,蜆精+20cc清水分數(shù)次打入絞肉中,
直至有黏稠狀.
3.將作法2的絞肉加入雞蛋+姜末+蔥末及所有A調(diào)味料一起攪拌均勻成黏稠狀,后加入作法1的米香碎,混合均勻
4.將作法3的絞肉平均分成6個,雙手整型稍做摔打排出空氣(大肉丸約摔打30次),表面沾上少許玉米淀粉,
成為密實的圓丸子 (拍打後,可用大勺子輔助成圓形)
5起一油鍋,放入約160-170℃的油鍋內(nèi)小火油炸,約3-4分鐘將肉丸表面成型上色,瀝干油后撈出
6油鍋中放入B材料,切段的白菜,加入少許鹽,熬軟出水后,將白菜瀝干撈至盤中.
7續(xù)用白菜熬出的湯水,將獅子頭依序放入鍋中(水200CC,視需要水位淹至獅子頭的一半以上深度),
加入蠔油+冰糖+鰹魚粉+蔥段一起加蓋小火燒開約15分鐘.后將獅子頭撈至做法7的白菜鋪盤中.
8做法7的湯汁加入少許紅辣椒(不吃辣可不加)太白粉1小匙+清水30cc勾薄欠汁,
湯汁濃稠后澆入獅子頭做為淋醬.完成.
