對于水煮魚我們都不陌生，這也是我每次去川菜館必點(diǎn)的，每次端上來的都是滿滿的一盆子，上面覆蓋著一層花椒和辣椒，服務(wù)員上完菜再拿著小漏勺將花椒和辣椒撇出去放到旁邊，這樣吃魚的時(shí)候才不會一不小心咬著花椒粒讓人麻的半天換不過來，我在家做水煮肉和魚都是在澆油的時(shí)候直接將花椒過濾除去，以免吃著不舒服~~
最初的水煮魚和水煮肉片的方法一樣，都是用四川豆瓣醬炒香放湯來燙煮魚片，這樣水煮魚的湯汁中有濃郁的醬香味，很好吃，后來不記得從什么時(shí)候起，餐館的水煮魚不再放豆瓣醬，而是完全靠香料油的香味使魚片香味變得濃郁，這樣也很好吃~~
所以這兩種方法都可以，我今天用的就是只用香料油的方法，個(gè)人感覺還是以前像水煮肉片那樣用豆瓣醬調(diào)味，味道更好一些，那就根據(jù)個(gè)人的喜好來做吧
草魚每一條都很大，小一點(diǎn)的也有三斤多，而且和我一樣很多人不敢收拾活魚，正好家里有老孫分的一小箱凍蝦，還有一盒內(nèi)酯豆腐，于是突發(fā)奇想用水煮魚的方法做了水煮豆花蝦，味道挺好的，而且造型眼色更漂亮，很適合用來做年菜用來宴客，更適合想吃麻辣口味又不想收拾魚的家庭快手做法~~
這段時(shí)間一直身體不好，發(fā)燒感冒，渾身沒勁，而且又有別的事糾結(jié)，大部分時(shí)間都在躺著修養(yǎng)，現(xiàn)在總算是好多了，繼續(xù)年菜吧！
所需原料：
蝦20只、內(nèi)酯豆腐（嫩豆腐、絹豆腐）1盒、花椒20克、干辣椒50克、蔥1段、姜1塊、蛋清半個(gè)、鹽10克、土豆淀粉10克、 料酒1小勺、 山奈1個(gè)、草果1個(gè)、大料（八角）2個(gè)、香葉2、丁香1粒、桂皮1小段段
具體做法：
1、將蝦去頭和殼；
2、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然后去掉里面的蝦線；
3、然后放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個(gè)），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。
4、鍋中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘后，到入干辣椒，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。
5、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內(nèi)酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；
6、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；
7、將蝦仁也放入開水中，水再開時(shí)撈出來放在豆腐上；
8、將炸好的調(diào)料油撈出去所有的調(diào)料，放入用水浸過并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然后將花椒撈出去，燒到7成熱；
9、將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然后將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。
