不日前得到朋友贈送東海野生大明蝦幾盒，個頭大的令人發(fā)指，各個都強壯如避孕藥服用過量的黃鱔，最最難得的是“野生”二字，大海中自由遨游才能孕育出如此強健的體魄。
近兩年瞎吃的多，蝦吃的少。還記得舊年4月在海南，好容易敞開胃口浮游在漁排中饕餮了一回魚蝦蟹，換回的是半個月濕疹復發(fā)的痛癢難當。因為平日瞎吃最終導致的只能少吃蝦，真是叫苦不迭。
所以即便市場中日日都有新鮮的基圍蝦售賣，也是偶爾才買，而且我做蝦最怕麻煩，通常是白水一汆，用醬油姜汁佐食即可。其他什么去頭、去皮、油炸、茄汁的繁瑣做法都被我嗤之以鼻，用“吃蝦就要取其自然鮮甜之味”的借口以安撫吃客的挑剔。
這樣一講就順便露了怯，令眾人知我?guī)缀鯖]有對付冰鮮海蝦的經(jīng)驗。想起年幼時，在北方幾乎沒有見到過活蝦，就連“全尸”都難以得償所愿，有關蝦的完整尊榮全靠電視所賜。市場所賣全都是冰比蝦還要多一倍的蝦仁，花大價錢買一大塊冰這往往是小康家庭才做得起的蠢事。
用大盆裝起整塊冰，等它慢慢解凍后，再瀝去水分，無比碩大的盆底趴著薄薄一層軟趴趴、衣衫不整的蝦仁，聽起來像是個笑話，但實情確實如此。隨后，再將它們與腰果倒在鍋里炒熟，就成了一餐饗宴中最點睛的一筆。一大塊帶著腥味的冰和幾兩軟爛的蝦仁，瞬間提升整餐飯的檔次，也順便拔高主人的品味。
蝦仁們生前受盡酷刑，死后也不得善終，我不會像大人們虛偽地稱贊用價格標榜的“美味”。事實上，那樣的蝦仁真是味同嚼蠟，既不鮮甜也沒有唇齒之歡愉，連其中的腰果都要勝出它十萬八千里。所以，當我看到這幾盒冰鮮蝦時，第一有被它的個頭震懾，第二自然地想起兒時趣事，第三才慣性的想到，我該如何料理呢？
料理海鮮并非我的強項，趁此機會，我要開始糾正一個在大家腦海中根深蒂固的觀念，因為出過一本書，往往被認為是烹飪高手，其實，若拿吃與做來比較，我傾向于前者多點，后者用來調劑生活，突顯情趣，目的終究是為了吃。情不用天天都調，但吃一定要每日必備。所以對于烹飪，我也是一邊吃一邊在研究，并沒有高深很多。
在犯難之際，冰箱里新入的香茅醬幫了大忙，非常喜歡香茅味道的我，在買它的時候并沒有想到如何運用，我承認這是我的一大陋習，因此我家冰箱里各種各樣的調味品擁擠不堪，時不時在我用力過猛打開冰箱門時來個報復性的“跳樓自殺”。
香茅醬加上自己種的朝天椒，一向拿想象當飯吃的我又在醞釀一餐“勁野”了。像大明蝦這樣殼質略硬的蝦，去殼料理也蠻不錯的。若是普通個頭的明蝦（對蝦）則隨意，但碰上個懶廚師，如我，多半不會為其寬衣解帶。我是這樣考慮的：食客自己動手會多一絲品評的樂趣，就如一顆顆地嗑瓜子比將一把瓜子仁倒入口中要有趣的多。你們信嗎？
盡管蝦頭總被人說不能吃，但一味丟棄總覺得有些暴殄天物了，用來熬蝦頭油，再炒菜時，讓青菜也沾點海鮮的光，不能不說是個智慧的做法。
而其他需要交待的，譬如味道，幾乎值得寫一首贊美詩，無奈文采拙劣，只能說超乎想象的好，好像在吃龍蝦一般。盡管至今為止被我吃掉的龍蝦數(shù)用大拇指就數(shù)的過來，但那味道可不是輕易能被遺忘的。一頓大明蝦又喚起了我對龍蝦的想念，吃貨的胃口與意淫能力真是：有多遠走多遠啊~
The End
【食の啟示錄】
蝦的做法頗多，這樣的野生蝦就算拿來煮湯也同樣好喝，燒烤也是個好選擇。
難度：一般
時間：15分鐘
價格：300-400元
分量：4人份
口味：鮮香
原料：
①
②
③
④
⑤
調料：
香茅醬……20克
水……20毫升
做法：
1、大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。（從牙簽在倒數(shù)第二或第三關節(jié)處插入肉中，然后向外挑出蝦線）
2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭后，放入鍋中煎至一面變色。
3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。
4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅醬與水，調和均勻。
6、最后倒入大明蝦與羅勒倒入。
7、
【啰嗦幾句】
*不必擔心肉質過老，要徹底煎熟。
*蝦殼較硬，吃時剝殼，但并不影響味道。
制作蝦頭油：
1、
2、
3、
【啰嗦幾句】
*做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風味。
