今天做個(gè)腰花吧，現(xiàn)在都不知道什么能吃什么不能吃了，反正在市面上賣的應(yīng)該當(dāng)時(shí)吃不倒就行了，我也想開了，再防也防不住，除非移民。
火爆腰花是絕對(duì)的家常菜，腰花特殊的味道對(duì)于受眾來(lái)說(shuō)是幾多歡喜幾多愁，有人幾天不吃就受不了，有人想下輩子都不吃這東西，我對(duì)腰花也是情有獨(dú)鐘，尤其是火爆的，雖然家里火小些，爆出來(lái)沒(méi)有飯館的香氣那么大，不過(guò)還是值得在家里一做的，來(lái)吧。
主料：豬腰 400克
輔料：鮮冬筍 木耳少許
調(diào)料：泡辣椒15克 醬油15克 黃酒10克 鹽2克 白糖5克 胡椒粉和醋少許 香油少許 蔥姜蒜適量 淀粉適量
看圖說(shuō)話：
1所有食材，我這邊的市場(chǎng)腰子有兩種，一種非常干的，用手一摸表面就是一點(diǎn)油，沒(méi)有水，還有一種就是非常濕的，水分很大，買哪個(gè)呢？很明顯，干的?，F(xiàn)在正是鮮筍上市的季節(jié)，就沒(méi)有必要買水冬筍了，用鮮的就成了。
2－5先把腰子表面的一層膜撕掉，然后用刀片成兩片，把腰臊去掉，片腰臊的時(shí)候刀要下狠點(diǎn)，別怕浪費(fèi)，就浪費(fèi)邊緣一些，爭(zhēng)取一刀片干凈，星點(diǎn)的不去也罷
6－8先用刀呈30度角斜著切腰子，要切進(jìn)三分之二才可以，均勻的切完后，把腰子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)垂直的切，也要切進(jìn)三分之二，當(dāng)切到第四刀的時(shí)候就切斷，這樣一塊腰花就打完了，然后接著再切下一塊，這個(gè)方法是四川腰花的切法，四川是切到第三刀就切斷了，叫“三刀一斷”，我給改成四刀一斷了，因?yàn)槲矣X(jué)得三刀一斷太小了，吃起來(lái)不爽，所以。。。。。
9、10冬筍切片，泡椒切節(jié)，蔥切馬耳朵，姜蒜切片，備用，取一只碗，放醬油15克、黃酒10克、鹽2克 白糖5克 水10克 胡椒粉、醋、香油各少許，再加些干淀粉調(diào)成味汁備用
11把冬筍和木耳焯一下。
12鍋?zhàn)椭廖宄蔁幔瑹嵊推陂g給腰花倒一點(diǎn)黃酒抓勻，撒些干淀粉抓勻，腰花下鍋滑散發(fā)白，大約十五秒鐘撈出控油備用
13－16鍋留底油，先小火煸泡椒出香氣，然后放蔥姜蒜煸香，開大火下腰花和冬筍木耳炒一下，澆兌好的味汁快速炒勻即可。
后記：
腰花不太好切，我這刀功本來(lái)就不咋地，所以切的也一般，而且速度比較慢，如果頭幾次沒(méi)切好，很正常，別著急，多切幾次就成了。
味汁的分量還可以，大家可以稱一下感覺(jué)感覺(jué)，不過(guò)淀粉要用到位，別到時(shí)候淀粉沒(méi)用對(duì)，罵我的味汁太多或者太少什么的，我就冤枉呀
腰花一定要在滑油之前再上漿，而且不要放鹽，因?yàn)辂}會(huì)把腰花的水剎出來(lái)
最后炒的時(shí)候動(dòng)作要快，火力要最大才可以。
祝成功。
完成。
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