簡單宴客菜·蒜蓉粉絲開邊蝦
蒜蓉粉絲開邊蝦
原料：鮮蝦10只，粉絲1小把
腌蝦料：味啉15ml，鹽1g，白胡椒粉1小撮
其它配料：蒜1整頭，姜末1小勺，干豆豉1/4小勺，青紅椒末適量（裝飾用，可不放），生抽20ml，鹽1g，糖1小勺，小蔥少許
制作過程：
1）：鮮蝦洗凈剪掉蝦槍蝦須，去除蝦線后開背
2）：處理好的蝦用加入腌蝦料腌制15分鐘
3）：青紅椒切末，蒜切末，干豆豉和粉絲泡軟備用
4）：鍋內(nèi)熱油，下入一半的蒜末小火爆香,將蒜末炒至變黃后下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味
5）：炒好的蒜油倒入碗中，加入姜末和青紅椒末和生抽，鹽，糖調(diào)味混合均勻
6）：粉絲泡軟切成小段碼放在盤子中
7）：將腌好的蝦碼放在粉絲上，淋上蒜油
8）：碼放好的蝦放入蒸鍋，大火燒開后蒸5分鐘后取出
9）：撒上小蔥制作完成
碎嘴嘮叨：
**鮮蝦開背刀口深至蝦身的一半的深度即可，主要的目的是為了進(jìn)味
**腌蝦用的味啉可以使蝦肉更加鮮嫩，如果沒有味啉可以使用白蘭地，白葡萄，白朗姆酒或者低度白酒來替代
**蒜末要分成兩次下鍋，這樣才能使炒出的蒜油香味濃郁
**蝦肉很易成熟，所以蒸制的時(shí)間不用太長，一般開鍋后5-6分鐘即可
················（完）
