從一個(gè)雞西（冷面非常有名）的大姐那里得到一個(gè)做冷面爽口的秘方，昨天中午在家自制，調(diào)完冷面湯喝了一口，天哪！就是我苦苦尋找卻做不出來(lái)的味道，我在微博里寫(xiě)到是公開(kāi)這個(gè)秘密呢？還是等以后萬(wàn)一為了糊口開(kāi)店用呢？大家一致請(qǐng)求我公布，那就和大家一起分享吧~~
曾吃過(guò)多家的冷面，在原來(lái)我家那里有一家專賣朝鮮冷面的店里做得就非常爽口，東北人稱為殺口，回家后自己也做過(guò)，甚至不惜費(fèi)時(shí)費(fèi)力的又熬湯又?jǐn)[花樣的做過(guò)，不過(guò)怎么都做不出那種殺口的味道，當(dāng)然即便你問(wèn)人家，告訴你的在網(wǎng)上書(shū)上都能找到，不過(guò)味道和口感就是不對(duì)，這就像好多祖?zhèn)鞯拿朗臣幢闶悄隳苷莆樟巳思业拇蟾盼兜?，但是那種獨(dú)有的味道肯定是你怎么也做不到的，人家都會(huì)將最關(guān)鍵的那一味調(diào)料作為傳家的秘密保留起來(lái)的，這雞西大冷面的殺口的秘密雖然算不上獨(dú)家的秘方，但是也不是誰(shuí)都知道的，我就在任何的書(shū)上和網(wǎng)上都沒(méi)找到~~
那天我?guī)椭@位大姐將她外孫子的兒童車推下樓梯推到外面的涼亭里，因?yàn)樗暮⒆觽兾叶际煜?，也就嘮了會(huì)兒家常，說(shuō)到她是從雞西來(lái)的，我的腦海里立刻就顯示出“冷面”這兩個(gè)字，于是我說(shuō)雞西我知道因?yàn)槟抢锏睦涿婧屠辈嗽跂|北最有名。我是個(gè)走到哪里都愛(ài)虛心學(xué)習(xí)的人，呵呵，于是就問(wèn)她雞西的冷面是怎么做的，于是她就細(xì)細(xì)的給我講了一遍，做法很簡(jiǎn)單，配料也都是平時(shí)最常見(jiàn)的，整個(gè)過(guò)程下來(lái)10分鐘足夠了~~
昨天去早市看見(jiàn)有許多賣冷面面面條的，都是新壓的，于是買了3塊錢(qián)的（可以做三大碗），中午的時(shí)候按照大姐教的方子做了冷面，調(diào)冷面湯的時(shí)候?qū)e的調(diào)料都加完了喝了一口，和平時(shí)做得沒(méi)什么區(qū)別就是酸甜辣的那些基本味道，不過(guò)當(dāng)我按照方子放了一點(diǎn)小蘇打粉時(shí)，我發(fā)現(xiàn)湯里立刻像開(kāi)鍋那樣翻起了浪花，沒(méi)等我抓拍呢就平靜了，我用勺子攪拌了幾下，又喝了一口，天哪！太殺口了（爽口），醋和糖的味道也完全融為了一體，這就是我苦苦尋找的那個(gè)味道?。。∥矣职凑沾蠼愕慕痰姆椒ǚ帕诵S瓜絲、香菜末蔥末，又自作主張的放了西紅柿片（主要為了顏色更漂亮），以前我做冷面蔬菜都是擺到冷面的表面上，我發(fā)現(xiàn)這樣蔬菜的味道根本就沒(méi)釋放進(jìn)湯汁里，而切成絲的黃瓜和切成末的香菜放入湯料里后，湯料里立刻又多了蔬菜的清香，味道比剛才又勝了一籌，真是太好吃了~~
老孫喝了一口冷面湯就對(duì)我說(shuō)這味道太棒了，比好多飯店做得好吃多了，這次的冷面我足足吃了一大碗，而且連里面的冷面湯也一點(diǎn)都沒(méi)剩，這個(gè)也可以作為我的最拿手的飯菜之一了，夏天天氣熱不愿意在廚房里揮汗如雨，我就可以做一些冷面，然后做幾個(gè)葷素搭配的涼拌菜，這樣就是宴客都不會(huì)覺(jué)得寒酸~~~
小蘇打粉就是我們家用的做蘇打水、蘇打餅干、做饅頭、油條等的食用小蘇打粉，對(duì)身體基本無(wú)害~~~
所需原料：（以前做過(guò)的是熬煮牛肉湯的，當(dāng)然如果放牛肉湯那就更好了）
冷面、煮雞蛋、黃瓜、西紅柿（放不放自選）、香菜、蔥花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精（放不放自選，我沒(méi)放）、牛肉粉（有就放點(diǎn)，沒(méi)有不放也沒(méi)關(guān)系，老配方就不放）、鹽、小蘇打、檸檬（放不放自選，老配方也不放)
制作方法：
1、冷面先用涼水浸泡半小時(shí)，用手搓散，如果沒(méi)有時(shí)間著急吃也可以煮的時(shí)候煮軟，但是還是先泡好的面好吃；
2、鍋里水燒開(kāi)關(guān)火，放入泡好的冷面燙1分鐘軟后撈出，放入冷水盆搓洗一下，再?zèng)_洗泡上，開(kāi)始做冷面湯；
3、將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然后放入辣椒粉（根據(jù)自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點(diǎn)，沒(méi)有就不放），這些根據(jù)自己的口味放，要有甜味，等一會(huì)調(diào)好湯料后還可以再根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下；
4、倒入冰鎮(zhèn)的純凈水或者涼開(kāi)水拌勻，沒(méi)有冰鎮(zhèn)水的可以放幾塊冰塊到里面；
5、倒入白醋，要稍微多一點(diǎn)，攪拌后嘗一下冷面湯，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸辣，這時(shí)候還可以擠幾滴檸檬汁在里面，當(dāng)然不放也可以，傳統(tǒng)的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣，自己選擇吧；
6、最重要的靈魂調(diào)料來(lái)了：放入小蘇打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，沒(méi)有調(diào)料勺的一碗的量就用兩個(gè)手指捏一點(diǎn)就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進(jìn)碗里會(huì)看見(jiàn)湯里；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時(shí)候你再嘗一嘗冷面湯，味道和剛才就不同了；
7、將黃瓜細(xì)絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料里攪勻，冷面湯就做好了，以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃，只有都切絲切碎放進(jìn)湯里味道才能全部釋放出來(lái)，并且和湯汁融為一體；
8、將冷面撈出來(lái)放到大碗中，然后倒上調(diào)好的冷面湯汁，擺上半個(gè)熟雞蛋就可以開(kāi)吃了，特別的爽口（殺口）；
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