牛腩手搟面
面條：面粉300克，清水130毫升，鹽約2克；
配菜：牛腩250克，青菜適量；
調(diào)料：八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，郫縣豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小塊，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，鹽適量，蔥花適量；
做法：
1.牛腩反復(fù)洗凈后瀝干血水，切大塊；郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香葉洗凈；
2.起油鍋，下入郫縣豆瓣，小火，炒出紅油；
3.倒入約2000毫升的水，轉(zhuǎn)大火，燒開；
4.燒開后將其用漏勺過濾，只留辣湯，辣椒渣不要；
5.再起油鍋，下入八角桂皮香葉大蒜生姜，小火炒出香味；
6.下入牛腩，轉(zhuǎn)大火，炒至牛腩變色；
7.放入料酒、生抽、老抽、炒勻上色；
8.將炒好的牛腩與香料一起轉(zhuǎn)入高壓鍋中，倒入過濾后的辣湯，加入鹽和白糖；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火，煮約35分鐘；
10.將鹽放入面粉中拌勻，倒入冷水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀；
11.再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布餳約30分鐘；
12.餳好的面團(tuán)取出，再反復(fù)揉幾次，按扁；
13.在面團(tuán)上撒上干面粉，搟開；
14.當(dāng)搟至面片上沒有干粉時(shí)要再撒一些防粘，用搟面杖將面片卷起來搟；
15.一直將面片搟成約0.1厘米厚的大面片，再將面片折起來；
16.切成約0.5厘米寬的條；
17.在切好的面條上再撒上少許干粉，然后將面條抖散，晾約半個(gè)小時(shí)；
18.湯鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，下入手搟面；
19.待鍋內(nèi)再次沸騰后倒入一小碗冷水；
20.再次燒開后下入青菜，待面條煮熟后與青菜一起撈出；
21.將煮好的面條與青菜放入碗中，放入燒好的牛腩及牛腩湯，撒上蔥花，即可食用；
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.做手搟面的時(shí)候，在面粉中加入少量的鹽，面要和得稍硬一些，面團(tuán)要反復(fù)揉勻，這樣做出來的面條才筋道；
2.搟好后的面條可直接下鍋，最好是晾上半個(gè)小時(shí)左右，這樣面條的口感會(huì)更好；
3.牛腩可放在清水中浸泡一段時(shí)間，期間換幾次水，這樣更易洗凈血水；
4.煮牛腩的時(shí)候，放在高壓鍋中，會(huì)比較節(jié)省時(shí)間；
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