試做【富貴茄扇】，糖醋芡汁勾的厚了些，造型也不是太滿意。但吃起來酸酸甜甜，茄條外酥里嫩，味道還蠻ok~
做這道菜那天，家里的瓶裝番茄醬剛好用完，臨時從冰箱里翻出一袋袋裝番茄醬，色澤和稀稠度都不太好，直接影響到了賣相，好在自己家吃，味道最重要。
做這道菜，我嘗試了一下跟電視上學習的“糖醋汁最佳配比”法，照這個方法配出來的糖醋汁，酸甜適中，不會過酸，也不會過甜，即便是廚房菜鳥也不容易失手。
【糖醋汁的最佳配比】先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可（基本持平）。調(diào)入2勺番茄醬，1/4勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
【主料】長茄子一只
【配料】蒜末、白芝麻
【調(diào)料】鹽、白醋、白糖、番茄醬、雞粉
1、長茄子一只。
2、切下茄子蒂。
3、刮去外皮。
4、將茄子兩頭切平整。
5、順茄子長軸縱切片三片。
6、取其中一片，仍舊是順長軸劃三刀，呈細長條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。
7、將切好的茄條蘸蛋液。
8、然后均勻蘸裹干淀粉。
9、鍋內(nèi)油溫3、4成熱時，先下入茄子蒂炸一下。
10、然后放入茄條初炸，表面金黃即可撈出。
11、油溫加熱至7成熱時，下茄條復(fù)炸。
12、撈出，控油，擺好造型。
13、【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能完全淹住白糖即可。調(diào)入2勺番茄醬，1/4勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
14、換鍋，少許底油，燒熱后，倒入糖醋汁，炒一下。
15、小火熬煮至冒“魚眼泡”，趁熱淋入一勺明油。（這個是使芡汁明亮的秘訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過的油）
16、撒入蒜末和白芝麻，一點雞粉，關(guān)火。
17、將糖醋汁均勻淋在茄條上，Ok!
這道菜好吃又好看，紅紅火火，富貴吉祥，寓意也好。
如果造型再擺的美點兒，調(diào)汁再均勻些，口味么，就照我說的比例調(diào)，作為宴客菜是不是倍兒有面子？
糖醋汁明亮的秘訣，出鍋時趁熱淋入一勺明油。
