東坡肉位居杭幫菜第一，是有些來(lái)頭和緣由的。首先，此菜傳說(shuō)為北宋大文豪蘇東坡所創(chuàng)（一傳為其小妾所創(chuàng)），此人來(lái)頭是有的。其次，這道菜賣(mài)相富貴異常，愣是把普普通通一塊豬肉做出了“豬光寶氣”的感覺(jué)，連臺(tái)北故宮也禁不住搞了一塊來(lái)做鎮(zhèn)館之寶，可見(jiàn)大家對(duì)它是非常喜歡的。最后，這東坡肉在杭州大小館子的點(diǎn)擊率居高不下，無(wú)愧于“杭幫第一菜”的美譽(yù)。
黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！妒池i肉》蘇軾
很難想象這詩(shī)出自蘇東坡之手，在我們的印象里，他的詩(shī)詞總該是豪放沖天，抑或婉轉(zhuǎn)流長(zhǎng)的，這看起來(lái)粗俗淺顯的幾句話，居然也是他說(shuō)的？
傳說(shuō)蘇東坡來(lái)到黃岡后，發(fā)現(xiàn)此地豬肉價(jià)賤，正如詩(shī)中所說(shuō)“富者不肯吃，貧者不解煮?！比欢頌橐粋€(gè)極有才華和想法的食客，蘇軾卻發(fā)現(xiàn)若以黃酒代替水來(lái)文火煮肉，火候足時(shí)它是極美的。此法后來(lái)在黃岡頗為流傳，這也就算是東坡肉的創(chuàng)始階段了吧。
而來(lái)到杭州后，蘇東坡清了西湖筑了蘇堤，著實(shí)辦了幾件大好事。當(dāng)?shù)匕傩崭屑ぬK軾恩德，隨即殺豬宰羊來(lái)獻(xiàn)禮。而身為當(dāng)?shù)馗改腹俚奶K東坡也下令家人按照自己在黃岡做肉之法來(lái)制作這些豬肉以回敬百姓，百姓嘗后贊不絕口，將其稱(chēng)之為“東坡肉”，到這時(shí)此菜才算是正式流傳開(kāi)來(lái)。
我們今天單來(lái)看杭州的東坡肉是如何制作的。
取肥瘦相間的帶皮豬五花肉，鍋內(nèi)加少許蔥姜紹酒去腥，冷水下入豬肉，待其變色緊實(shí)后即可撈出，置于冷水下沖洗片刻，切成四厘米左右的方塊為好。
取砂鍋，最底層鋪上竹篦子，這樣一來(lái)可以防止粘鍋，二來(lái)成菜會(huì)隱約有些竹香氣。在篦子上盤(pán)放好小蔥，并取五六片姜放于中間。
豬肉帶皮一面朝下，整齊地放入砂鍋，隨后注入適量醬油、紹酒（多放，以沒(méi)過(guò)豬肉為好）、冰糖，大火煮開(kāi)后改成文火，燉制一個(gè)半小時(shí)后將肉取出，此時(shí)要使帶皮的一面朝上，再放入蒸鍋中大火蒸制半小時(shí)，取出后澆上燉肉時(shí)的湯汁即成。
好的東坡肉，要求外表晶瑩光亮，動(dòng)一動(dòng)則肉皮亂顫，夾一口在嘴里，皮香韌，肉軟糯，有酒香氣卻不沖，味道甜咸適中，此為上品。
眉山是蘇東坡的家鄉(xiāng)；黃岡和惠州是他的謫居之地；杭州是他意氣風(fēng)發(fā)之所；常州則是他告老去世之處。這五處均有東坡肉，其中以杭州東坡肉最為著名。然各地文化不同，所作菜品也不盡然相同。
杭幫第一菜，值得一試。
