做菜是需要講究食材搭配的，有的菜追求食材個性鮮明豐富多樣，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的組合，能互相提升，取長補短。
所謂魚羊為鮮，就是這個道理。魚的鮮能化解羊肉的膻，而羊肉的香能中和魚肉的腥，所以合體后鮮香又更上一層。這道鮮蝦羊肉砂鍋，也有異曲同工之妙。
很多人害怕羊肉的腥膻，其實羊肉是非常鮮美的肉類。尤其現(xiàn)在市面上的羊肉，普遍都是不足一歲的小羊，肉質(zhì)非常鮮嫩。只需要幾?；ń?，就能很好地解除膻味，只余鮮香。花椒不能搶味，最好是吃不出花椒味，只有隱隱的麻香，反而吊出羊肉的鮮來。
這道菜清淡而不平淡，鮮香而不滯膩，最適合乍暖還寒的早春。
原料：羊腿肉250g，大蝦5只，白蘿卜一截約200g，姜一小塊，蔥一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，鹽適量，香菜適量
做法：
1. 將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背后挑出蝦線
2. 姜切片，蔥切寸段待用
3. 起油鍋，中火熱鍋后將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味
4. 盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎，至羊肉表面變色
5. 下姜片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味
6. 烹入料酒，稍煮一會兒讓酒精揮發(fā)，下沒過食材的熱水
7. 在煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預(yù)熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉(zhuǎn)移至砂鍋
8. 大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘
9. 燉羊肉時就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟后下蘿卜，撈出煮爛的蔥段，繼續(xù)小火燉半小時，至蘿卜煮軟
10. 將之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調(diào)味，煮開后大火煮2、3分鐘，至蝦全熟即可關(guān)火
11. 上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可
Tips：
1. 煎過大蝦的鍋子不要洗，直接用來煎羊肉，讓蝦油可以融入羊肉湯里
2. 大蝦煎至半熟后還要等一個多小時才加入鍋里，所以最好先放在冰箱里保鮮待用
3. 花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多
4. 最后將大蝦加入砂鍋后不要煮太久，保持蝦肉脆嫩
5. 喜歡辣的可以最后滴些辣椒油上去
